玫瑰卤鸭家常做法

菜系：卤酱菜
功效：气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、脚气食谱

口味：五香味
工艺：卤

玫瑰卤鸭的制作材料：
主料：鸭血（白鸭）1500克
调料：盐75克，白砂糖75克，大葱25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，卤汁1500克，红曲米150克

详细做法步骤：

• 处理鸭子：将新鲜白鸭宰杀后煺毛，清理干净内脏，斩去脚掌，用清水彻底清洗一遍，确保无血水残留。

• 焯水去腥：在锅中加入足量清水，大火烧开后放入处理好的鸭子，煮至表面变色并出现浮沫时立即捞出。用温水冲洗鸭子去除表面杂质和腥味。

• 准备卤制香料：将大葱切段，姜拍松备用；八角、丁香、桂皮等香料准备好，装入纱布袋中扎紧口；红曲米也单独用纱布包裹好备用。

• 调制卤汁：取一大锅，倒入清水适量（以能淹没鸭子为准），再加入原味老卤汁、黄酒、白糖、葱段、姜片，以及装有香料和红曲米的纱布袋，大火烧开。

• 卤制鸭子：将焯过水的鸭子轻轻放入卤汁中，待再次沸腾后转为小火慢炖。炖煮过程中注意翻动几次，使鸭子受热均匀，充分吸收卤汁味道。

• 调味上色：当鸭子接近熟透时，加入事先准备好的盐进行调味，并继续小火慢炖，让鸭肉充分吸收咸香与红曲米的颜色，使其呈现出诱人的玫瑰红色。

• 收汁增亮：待鸭子完全熟透、上色均匀后，改用旺火收浓卤汁，边收汁边将卤汁不断浇淋在鸭身上，使表皮更加光亮诱人，风味更浓郁。

• 涂抹香油冷却：将卤好的鸭子捞出沥干卤汁，趁热在鸭皮表面均匀涂抹一层香油，防止干燥并增加光泽。然后放置阴凉处自然晾凉或冷藏定型。

• 切片装盘：待鸭子完全冷却后，根据需要切成适当大小的块状或条状，整齐码放在盘中即可食用。可搭配米饭、面食或作为下酒菜享用。

此道玫瑰卤鸭色泽红亮、香气扑鼻、肉质酥烂入味，兼具美味与营养，适合家庭聚餐及宴客之用。