烧酿猪大肠家常做法

菜系：卤酱菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：五香味
工艺：烧

【烧酿猪大肠的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：猪大肠400克、瘦猪肉200克、肥猪肉100克、猪肝200克、油面筋200克
• 调料：酱油5克、白醋3克、白酒3克、麦芽糖5克、白砂糖3克、大蒜（白皮）5克、盐4克、淀粉（豌豆）10克

二、具体做法：

• 清洗猪大肠
  将猪大肠放入盆中，加入2汤匙生盐搓洗，去除内壁杂质和异味。反复冲洗后翻转大肠内外两侧，继续清洗，确保彻底干净。同时撕去多余的脂肪层，清洗完毕备用。

• 处理馅料原料
  将瘦猪肉、肥猪肉、猪肝、油面筋分别洗净并擦干水分，然后切成长度约为宽度三倍的条状。

• 腌制馅料
  将瘦肉、肥肉和面筋放入碗中，加入少许盐拌匀，腌制约5分钟。猪肝则单独放入开水中焯水片刻后捞出，晾凉备用。

• 调制馅料混合物
  将淀粉撒入已腌好的肉条和面筋中拌匀。接着将酱油、白砂糖等调味料混合均匀，加入蒜茸（将大蒜捣成泥），一同倒入馅料中搅拌至充分融合。

• 灌制猪大肠
  将猪肠较细的一端切除另作他用，保留粗大的部分。取一段猪肠一端用细绳扎紧，防止填充时漏出。随后将调好味的馅料与猪肝一起分四份，逐一填入猪肠内，每段填满后同样用细绳扎紧开口端，形成完整的酿肠。

• 蒸制猪肠
  在锅中注入约7碗清水，大火烧开后放入蒸架。将装有酿肠的盘子平铺放入锅中，加盖蒸制约2小时。蒸好后取出晾凉，待表面水分自然风干。

• 上糖醋水
  将白醋、麦芽糖放入碗中，加入少量老抽调色，并加入几滴白酒搅拌均匀。将糖醋汁均匀涂抹在晾干的猪肠表面，涂两次以增强色泽和风味。之后将猪肠悬挂于通风处晾至表面干爽透明。

• 炭火烘烤
  用铁签或铁叉串起猪肠，置于炭炉上方进行烘烤。边烤边翻动使受热均匀，直至猪肠表面呈现金黄油亮的色泽即可。

• 切片装盘
  待猪肠稍凉后，切成约1.6厘米厚的块状，摆盘即可食用。

三、注意事项：

• 若无玫瑰露酒，可用普通白酒替代。
• 猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也避免与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、山楂等同时食用。
• 猪肝不宜与维生素C类药物、抗凝血药、左旋多巴、优降灵、苯乙肼等药物同服。

此道“烧酿猪大肠”不仅风味独特，且具有补气养血、调理虚弱体质、改善贫血等功效，是一道兼具营养与美味的传统佳肴。