草菇烧丝瓜青家常做法

菜系：湘菜
清热解毒食谱、通乳食谱、防癌抗癌食谱、月经不调食谱

口味：清香鲜美
工艺：烧

草菇烧丝瓜青的制作材料：
主料：丝瓜2000克，草菇500克
调料：猪油（炼制）80克，料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）13克，鸡油15克，大葱15克

草菇烧丝瓜青的特色：
色泽翠绿，草菇鲜嫩多汁，口感清爽，味道鲜美，是一道兼具营养与美味的家常湘菜。

详细制作步骤：

• 处理草菇： 将新鲜草菇的根部泥沙清除干净，放入清水中彻底洗净。随后将草菇放入沸水锅中焯水，去除杂质和生涩味，然后捞出用热水浸泡备用，以保持其柔软口感。

• 处理丝瓜： 选用嫩丝瓜，刮去表面粗皮，注意保留翠绿的薄层青皮。接着将丝瓜纵向剖成四条，用勺子轻轻剔除部分瓤（避免过于水分过多），再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。

• 初步炒制丝瓜： 在炒锅中加入炼好的猪油，加热至六成热时，放入切好的丝瓜块，快速翻炒几下使其略微上色和定型，然后倒入漏勺中控油备用。

• 炒制主料： 锅中留底油约50克，待油温回升后，先下入处理好的草菇翻炒片刻，再加入之前炒过的丝瓜块。随后依次加入适量的盐、味精、胡椒粉进行调味，并加入少许料酒提香。

• 勾芡收汁： 将淀粉用清水调匀成湿淀粉，均匀地淋入锅中，使汤汁浓稠并包裹住食材。最后撒入切好的葱段，继续翻炒均匀。

• 出锅装盘： 待菜肴充分入味、色泽光亮后，盛入盘中，趁热淋上适量鸡油，提升香气和口感，即可上桌享用。

制作要诀：

• 若无新鲜草菇，可使用罐头草菇代替，但需提前用水冲洗并沥干水分。
• 猪油与鸡油的搭配能更好地激发食材香味，建议不要省略。
• 丝瓜不宜久炒，以免颜色变暗、口感变老。

此菜不仅味道鲜美，还具有清热解毒、促进乳汁分泌、增强免疫力等功效，适合夏季食用或体质偏热者调理之用。