茄汁烹鸡腿家常做法

菜系：湘菜
理气调理食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

口味：酸甜味
工艺：炸烹

【详细步骤说明】

• 原料准备阶段

  • 主料处理：将鸡腿（约1500克）清洗干净，去除多余脂肪和杂质。
  • 辅料处理：洋葱去皮后切成细小的米粒状；大葱切段、姜拍松备用；香菜摘取嫩叶部分并洗净沥干。

• 腌制鸡腿

  • 将拍破的大葱段、拍松的姜块与鸡腿一同放入容器中。
  • 加入适量料酒、盐、少量白糖、花椒，均匀涂抹在鸡腿表面及内部。
  • 腌制时间约为2小时，确保调料充分渗入鸡肉中。

• 初步蒸制鸡腿

  • 将腌好的鸡腿放入蒸锅中，隔水蒸制约至八成熟（即肉质变软但未完全熟透），取出后晾凉备用。

• 裹浆处理

  • 取鸡蛋清（约50克）加入干淀粉（豌豆淀粉30克），调制成浓稠的蛋清淀粉浆。
  • 将蒸好的鸡腿均匀地裹上一层蛋清淀粉浆，确保表面覆盖完整，便于后续油炸定型。

• 调配茄汁

  • 在小碗中将番茄酱（100克）、白砂糖（30克）、清水或高汤（约100毫升）混合搅拌均匀。
  • 根据需要加入适量湿淀粉调匀，使茄汁具有一定的浓稠度，以便后续包裹鸡腿时更加均匀。

• 油炸鸡腿

  • 锅中倒入花生油（约1000克），加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将裹好蛋浆的鸡腿逐个下入油锅中，保持中小火炸至酥脆金黄，用漏勺捞出控油。

• 炒制配料

  • 锅内留底油约50克，放入切好的洋葱米翻炒，炒至香味溢出、颜色微黄即可。

• 复合调味与收汁

  • 将炸好的鸡腿重新回锅，与炒香的洋葱一起翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的茄汁，快速翻炒使鸡腿均匀裹上茄汁，待汤汁浓稠后淋入香油提香。

• 装盘点缀

  • 将裹好茄汁的鸡腿整齐摆放在盘子边缘，中间撒上洗净的香菜叶作为点缀，提升视觉美感和口感层次。

【制作要诀】

• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦里生或油腻过重。
• 番茄酱选用色泽红亮、质地浓稠的优质产品，以保证成品味道纯正。
• 若喜欢更浓郁的酸甜口感，可适当调整糖和番茄酱的比例。

【相关功效】

• 本菜品富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进青少年生长发育。
• 番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，能帮助调节情绪、缓解压力。
• 鸡腿性温，有补虚强体、益五脏之功效，适合体弱者及成长期儿童食用。

【食物相克提示】

• 鸡腿不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食，以免引起不适或降低营养吸收。
• 香菜不宜与含补气成分的中药如白术、丹皮同服，可能影响药效发挥。