莲蓬虾茸家常做法

菜系：湘菜
功效：壮腰健肾、营养不良调理、通乳食谱

口味：清香鲜嫩
工艺：粉蒸

莲蓬虾茸的制作材料：

主料：虾仁750克，肥膘肉150克，豌豆苗250克
辅料：鸡蛋220克，莲子50克
调料：胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡蛋清50克，淀粉（豌豆）20克，盐5克，味精2克

莲蓬虾茸的做法步骤：

步骤一：处理虾仁

• 将新鲜虾子清洗一遍，去除杂质。
• 用手分别捏住虾的头部和尾部（腹部朝上，背部朝下），轻轻一挤，使虾肉脱壳而出，得到完整的虾仁。
• 将虾仁放入加有少量食盐的清水中，用筷子轻轻搅拌，帮助去除虾肉表面残留的薄膜及虾脚等杂质。
• 反复冲洗数次，直到虾仁洁白无杂质，捞出沥干水分。
• 用干净的布将虾仁水分吸干或压干。
• 将虾仁平铺于砧板上，先用刀背拍打至松软，再剁成细腻的虾茸。

步骤二：准备配料

• 肥膘肉切成小薄片，与虾茸一同用刀背反复捶打，直至完全融合成无颗粒、无筋络的虾泥。
• 姜、葱捣烂后加入适量料酒拌匀，取其汁液备用。
• 鸡蛋清取出，加入适量湿淀粉、盐、味精、少许高汤以及姜葱酒汁一起搅拌均匀，制成调味料。

步骤三：调制虾馅

• 将上述调味料倒入虾茸中，顺一个方向搅拌至起胶状，形成口感弹嫩的虾馅。
• 搅拌过程中注意力度均匀，确保虾馅充分上劲，提升成品的弹性与口感。

步骤四：处理配菜

• 豌豆苗择去老茎，只取嫩苞部分，洗净后沥干备用。
• 莲子提前用水泡软，备用。

步骤五：造型制作

• 准备20个小酒杯，在内壁抹上一层薄油以防粘连。
• 将调好的虾茸填入酒杯中，约八分满。
• 在每个虾茸顶部中央按入一颗泡软的莲子，使其嵌入虾茸中，形成“莲蓬”的外形。

步骤六：蒸制成品

• 将装好形的莲蓬虾茸放入蒸锅中，盖上锅盖。
• 大火蒸制约8～10分钟，待虾茸完全凝固且色泽洁白即可取出。
• 将蒸好的莲蓬虾茸小心从酒杯中倒出，整齐摆放在汤盘中。

步骤七：调味出锅

• 在汤盘中撒上胡椒粉，淋上几滴鸡油以增香提味。
• 即可上桌食用，清淡鲜嫩，味道鲜美。

莲蓬虾茸特色：

此菜外形美观，如一朵朵小巧玲珑的莲蓬，口感清爽滑嫩，入口即化，是湘菜中极具代表性的精致蒸菜。不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白和多种营养成分，适合产后调理、营养不良者及需要通乳的人群食用。

小贴士（食物相克提醒）：

• 虾仁：不宜与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 肥膘肉：避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、甲鱼等同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引发腹泻等症状。