菜系:湘菜
滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:芥末味
工艺:煮
芥末薄片肉的制作材料:
主料:猪腿肉400克
辅料:四季豆100克
调料:芥末5克,大蒜(白皮)25克,姜5克,酱油30克,醋10克,味精1克,盐1克,香油10克
芥末薄片肉的特色:
此菜香辣爽口,适合夏季食用,是一道经典的冷碟菜品,具有健脾开胃、清热解毒的功效。
详细做法步骤如下:
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处理猪肉: 将猪腿肉洗净,去掉表面的猪皮,放入汤锅中,加入适量清水,用中火将猪肉煮至熟透(注意不要煮得太久以免肉质变烂)。用筷子插入肉块中心确认是否熟透,确保内部完全熟透后捞出。
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切片摆碗: 待猪肉稍微放凉后,放在砧板上,切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片。将肉片整齐地码放在一个深口碗中,瘦肉面朝下,肥肉面朝上,便于后续调味时入味。码好后放置备用。
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处理四季豆: 将四季豆择去两头和老筋,清洗干净。在锅中烧开水,加入少许盐,将四季豆放入焯水至颜色变翠绿、质地变软但仍保持一定脆度。捞出后迅速过冷水,沥干水分后切成3.3厘米左右的小段。
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调味四季豆: 将切好的四季豆放入碗中,加入适量香油和少量精盐拌匀,使其更加清香且有底味。然后将其均匀铺在之前码好肉片的碗中,形成一层覆盖在肉片上的蔬菜层。
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翻扣装盘: 准备一个较大的瓷盘或平底盘,将盛有肉片和四季豆的碗倒扣在瓷盘上,使四季豆成为底部,猪肉片自然覆盖其上,形成美观的层次结构。
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调制芥末酱汁: 取一头新鲜的大蒜剥皮洗净,与姜片一起剁成细末,再用捣臼捣成蒜泥和姜泥。取一小碗依次加入蒜泥、芥末粉、味精、酱油、米醋、姜末,最后加入芝麻香油,搅拌均匀,直至形成浓稠适中的酱汁。
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淋汁上桌: 将调好的芥末酱汁均匀地淋在已经摆好盘的薄片肉上,让每一片肉都裹上浓郁的香辣风味。静置片刻让味道更充分融合后即可上桌食用。
这道芥末薄片肉不仅口感丰富,而且兼具多种食疗功效,适合家庭聚餐或夏季佐酒小酌。