芹菜鱿鱼家常做法

菜系：湘菜私家菜 营养不良食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：生炒

芹菜鱿鱼的制作材料：
主料：芹菜200克、鱿鱼（鲜）100克
辅料：红辣椒（尖）30克
调料：酱油5克、淀粉（豌豆）5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、胡椒粉1克、白酒10克、植物油20克

详细步骤说明：

• 处理芹菜： 将芹菜择去叶子和老根，放入清水中反复清洗干净，去除泥沙等杂质后控干水分。然后将芹菜切成约4～5厘米长的段状备用。

• 处理红辣椒： 选用新鲜的红色尖辣椒，洗净表面后去掉蒂部和内部的籽，防止炒制时过于辛辣。然后将辣椒切成细丝，尽量保持均匀，以便入味和熟度一致。

• 处理鱿鱼： 若使用的是干鱿鱼，则需提前用清水浸泡约半小时，使其软化。泡好后仔细清洗干净，去除表面杂质及内膜，然后顺着鱿鱼的纹理切成约5厘米长的细条。注意切的时候要顺纹路切，这样口感更嫩滑不柴。

• 焯水鱿鱼（可选）： 如果担心鱿鱼腥味较重，可以先进行焯水处理。锅中烧开水加入少许白酒去腥，放入鱿鱼条快速焯烫至卷曲变色后立即捞出沥干备用。此步骤有助于去除腥味并缩短后续翻炒时间。

• 调制调味汁： 取一小碗，依次加入酱油、盐、白糖、胡椒粉、醋、白酒，并加入适量清水（约20克），最后加入调匀好的淀粉水（淀粉加少量水搅拌均匀）。搅拌均匀后放置一旁待用。

• 热锅凉油炒制： 炒锅置于火上，加热后倒入植物油约20克，待油温升高至微微冒烟时，下入鱿鱼条，快速翻炒至鱿鱼卷起、略微变硬。此时鱿鱼已基本成熟，散发出海鲜香气。

• 加入蔬菜翻炒： 接着将切好的芹菜段和红辣椒丝一同下锅，与鱿鱼一起快速翻炒约1～2分钟，使蔬菜断生但仍保持脆嫩口感。

• 倒入调味汁翻炒均匀： 将事先调好的调味汁缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，确保食材与调料充分融合，汤汁逐渐收浓并包裹在食材表面即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的芹菜鱿鱼盛入盘中，趁热食用，清香爽口，咸甜微辣，略带酒香。

菜系相关功效：
本菜属湘菜私家菜系，富含蛋白质与多种维生素，有助于改善营养不良；芹菜具有降压、镇静作用，适合高血压人群食用；鱿鱼含铁丰富，对防治贫血有一定辅助效果。