蒜泥拌紫茄家常做法

菜系：湘菜
功效：水肿食谱、健脾开胃食谱、胃炎食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

【蒜泥拌紫茄的制作材料】
主料：茄子（紫皮，长）400克
辅料：香菜5克，大蒜（白皮）5克，红尖辣椒5克
调料：白糖2克，黑醋2克，味精1克，香油5克，辣椒油5克，酱油膏10克，植物油30克（实际炸制需约500克）

【详细制作步骤】

• 原料处理：

  • 将茄子清洗干净，去掉蒂部。然后将茄子切成约6公分长的段，再顺长切成条状备用。
  • 香菜择洗干净，沥干水分后切碎成末备用。
  • 大蒜剥去外层蒜衣，洗净后拍碎剁成蒜泥。
  • 红尖辣椒剪去蒂部，去除籽和内膜，洗净后切成细末备用。

• 炸制茄子：

  • 取锅一只，置于火上，加入适量植物油，油量以能没过茄子为宜（总量约500克左右）。
  • 待油温升至六成热（约为180℃），将切好的茄子条放入锅中，用中火炸制约2分钟，直至茄子熟透、颜色变软微黄，捞出控油。
  • 将炸好的茄子条整齐地码放在盘中，摊凉至室温备用。

• 调制酱汁：

  • 在一个小碗中，放入蒜泥、辣椒末、香菜末。
  • 加入白糖、黑醋、味精、香油、辣椒油、酱油膏，以及少许冷开水（约5～10克，用于调匀调料），充分搅拌均匀，形成调味汁。

• 拌制装盘：

  • 将调好的酱汁均匀地淋在炸好的茄子条上，使每一条茄子都裹上调味汁。
  • 轻轻翻拌几下，确保味道融合均匀，静置片刻让茄子更入味即可食用。

【蒜泥拌紫茄的制作要诀】

• 茄子炸制时要注意油温控制，避免外焦里生或吸油过多；
• 调味汁可根据个人口味适当调整辣度或酸甜度；
• 若喜欢口感清爽一些，可将茄子蒸熟代替炸制，减少油脂摄入，更适合胃炎患者食用。