荷叶软蒸鱼家常做法

菜系：湘菜
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口味：清香味
工艺：蒸

【荷叶软蒸鱼的制作材料】
主料：草鱼 1250克
辅料：淀粉（蚕豆）20克，荷叶40克
调料：姜15克，酱油25克，黄酒20克，味精2克，辣椒油15克，花椒粉1克，香油20克，小葱15克，猪油（炼制）50克

【荷叶软蒸鱼的特色】
荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。口感鲜嫩营养丰富，是一道具有多种养生功效的传统湘菜。

【详细制作步骤】

• 处理草鱼
  将草鱼去鳞、去鳃、去鳍，从背部剖开清除内脏后洗净。剔除鱼头和背脊骨，取下两片带皮的净鱼肉。将鱼肉斜刀切成约6厘米宽、2厘米厚的块状备用。

• 准备荷叶
  将新鲜荷叶洗净，去除中间硬梗部分，用刀将荷叶切成直径约3厘米的圆形小片备用。取其中一张荷叶垫在小蒸笼底部，另一张备用。

• 腌制鱼肉
  在切好的鱼片中加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉进行调味。随后加入炼熟的猪油搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。

• 拌入淀粉
  将蚕豆淀粉撒入鱼片中，轻轻翻拌，使每一块鱼片都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住鱼肉的水分，保证蒸出来的口感更加鲜嫩。

• 放入蒸笼
  将拌好调料和淀粉的鱼片整齐地码放在已垫好荷叶的蒸笼中，确保鱼片之间留有空隙以便蒸汽流通。最后在鱼片上方再盖上之前准备好的另一张荷叶。

• 蒸制过程
  将蒸笼放入已经烧开的蒸锅中，在旺火大汽的条件下蒸制约10分钟。注意火候要足，时间不宜过长，以免鱼肉过老，失去鲜嫩口感。

• 出锅装盘
  蒸好后揭开上面的荷叶，趁热撒上切好的葱花，淋入适量香油增香提味。最后可重新盖上荷叶，保持香气，即可端上桌食用。

【荷叶软蒸鱼的制作要诀】
蒸制时需大火快蒸，控制在10分钟左右为宜，时间一久鱼肉容易变老，影响口感。另外荷叶不仅能增添清香，还能有效锁住鱼肉的原汁原味。

【食物相克提示】

• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
• 荷叶：荷叶畏桐油、茯苓、白银，烹饪过程中应避免与这些物质接触或混合食用。