茄汁花生里脊丁家常做法

菜系：湘菜
补血食谱、青少年食谱、滋阴食谱、贫血食谱

口味：茄汁味
工艺：炸烹

茄汁花生里脊丁的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
辅料：花生仁（炒）50克，青蒜50克
调料：花生油100克，料酒25克，盐10克，酱油15克，番茄酱75克，淀粉（豌豆）20克，香油15克

茄汁花生里脊丁的特色：
里脊酥香，花生焦脆，口感丰富，酸甜适口，营养美味。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将青蒜摘去老叶和根部，清洗干净后切成约2厘米长的小段备用。
  • 猪里脊肉剔除筋膜，先切成2厘米厚的片状，再用刀背轻轻拍松，最后切成大小均匀的2厘米见方的小丁。
  • 花生仁选用已经炒熟的，提前准备好。

• 腌制里脊丁：

  • 将切好的里脊丁放入碗中，加入酱油抓匀，进行初步调味。
  • 随后加入适量湿淀粉（取5克淀粉加水5克调成），搅拌均匀，使每一块里脊丁都裹上一层薄浆，这样能锁住水分，保持肉质嫩滑。

• 调制茄汁芡汁：

  • 另取一碗，放入番茄酱75克，加入剩余的湿淀粉（15克淀粉加水15克），再加入少许高汤或清水，滴入香油15克，充分搅拌均匀，制成茄汁芡汁备用。

• 炸制里脊丁：

  • 锅中倒入花生油（总量约800克，因需油炸），置于中火上烧至七成热（油面微微起烟）。
  • 将腌制好的里脊丁逐块下锅，炸至表面呈金黄色且外皮酥脆时捞出，控干多余油分，备用。
  • 注意控制油温，避免炸糊，可分两次炸制，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。

• 炒制配菜：

  • 锅中留底油约50克，加热后放入切好的青蒜段快速翻炒几下，使其稍微断生并释放香味。

• 烹制成品：

  • 将炸好的里脊丁重新倒入锅中，迅速沿锅边淋入料酒25克，进行“烹酒”提香。
  • 接着倒入事先调好的茄汁芡汁，迅速翻炒，使里脊丁均匀裹上浓郁的茄汁。
  • 最后加入炒香的花生米，快速翻拌均匀，让花生米与里脊丁融合，提升整体口感层次。

• 装盘出锅：

  • 待所有食材翻炒均匀、汤汁浓稠后即可关火，盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

制作要诀：

• 因为需要油炸，建议准备较多的花生油（约800克），确保里脊丁受热均匀，外酥里嫩。
• 里脊肉拍松后再切丁，有助于肉质更加嫩滑。
• 茄汁芡汁可根据个人口味适当调整糖量，增加酸甜度。
• 花生米最后加入，可最大程度保留其香脆口感。

食物相克小贴士：

花生仁（炒）不宜与黄瓜、螃蟹同食，尤其肠胃虚弱者更应注意，以免引起腹泻等不适反应。