菊花荸荠家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、滋阴食谱、高血压食谱

口味：甜咸味
工艺：熟炒

菊花荸荠的制作材料：
主料：荸荠500克
调料：番茄汁100克，香油50克，盐3克，白砂糖10克

菊花荸荠的特色：
外形酷似红菊花，口感甜咸香脆，色泽诱人，清爽开胃。

详细制作步骤：

• 处理荸荠： 将新鲜荸荠去皮，用清水洗净后沥干水分备用。
• 雕刻造型： 取一把锋利的小刀，在每颗荸荠的侧面周围均匀地剞上角齿状花刀（即斜切但不切断），使其整体呈现出类似菊花花瓣的形状。
• 初步加热定型： 将剞好花刀的荸荠掰成两半，形成完整的菊花形状。然后放入沸水中焯烫约1～2分钟，待其稍微变软但仍保持脆度时捞出，过冷水后沥干备用。
• 热锅煸炒： 锅中加入香油，置于火上烧至微微冒烟。随后将焯好的荸荠下锅，用中火煸炒至表面略微焦香。
• 调味收汁： 加入番茄汁，翻炒均匀后依次加入盐和白砂糖。转小火慢慢收汁，期间不断翻动荸荠，使其均匀吸收调料，直至汤汁浓稠并包裹在荸荠表面。
• 装盘冷却： 将炒好的荸荠盛出，摊开放凉至常温，最后淋上少许香油提香即可装盘点缀食用。

此道菊花荸荠不仅外形美观，而且富含膳食纤维，有助于润肠通便、促进体内多余水分排出，适合高血压及需要滋阴调理的人群食用。