花生番茄鱼丁家常做法

菜系：湘菜
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口味：酸甜味
工艺：滑溜

花生番茄鱼丁的制作材料：
主料：草鱼 300克
辅料：花生仁（生）100克、番茄 250克
调料：鸡蛋清 25克、猪油（炼制）50克、料酒 25克、盐 5克、味精 2克、大葱 10克、姜 10克、淀粉（豌豆）25克、胡椒粉 1克、香油 15克

花生番茄鱼丁的特色：
色泽美观，鱼丁鲜嫩，花生香脆，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，剔除鱼骨，取净鱼肉切成约1厘米大小的斜方块鱼丁。将切好的鱼丁放入碗中，加入适量的盐、鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀，调制成浆，腌制10分钟左右备用。

• 炸花生米： 将生花生仁用开水浸泡几分钟，待皮变软后捞出剥去外皮。锅中倒入适量熟猪油烧热，放入花生仁小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 处理番茄： 番茄洗净后放入开水中焯烫约1分钟，取出迅速过冷水，撕去外皮后去掉内部籽粒，再将果肉切成与鱼丁大小相近的丁状备用。

• 准备配料： 大葱切成段，生姜剁成细末备用。

• 调制芡汁： 取一小碗，加入鸡汤200毫升、盐、味精、湿淀粉（水淀粉）、几滴香油，搅拌均匀成为调味芡汁备用。

• 滑炒鱼丁： 锅中加油烧至五成热，将浆好的鱼丁轻轻下入锅中，用筷子拨散防止粘连，滑炒至八成熟后立即捞出，控油备用。

• 翻炒成菜： 锅中留底油约50克，加热后放入姜末爆香，接着下入番茄丁煸炒出红油，然后加入滑好的鱼丁、少许料酒继续翻炒均匀。

• 调味收汁： 将事先调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上，随后加入炸好的花生米和胡椒粉，再颠炒几下使其融合。

• 出锅装盘： 待所有食材完全融合、香气四溢时即可关火，盛入盘中，稍加整理即成。

花生番茄鱼丁的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；如无草鱼，可用鳜鱼（桂鱼）代替，口感更佳。

小帖士-食物相克提醒：
花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，以免引起腹泻。
番茄：忌与石榴同食。