莼菜虾扇家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：通便食谱、壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、通乳食谱

口味：清淡清香，鲜美嫩滑
工艺：煮

莼菜虾扇的制作材料：
主料：对虾500克、莼菜200克、小白菜1000克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒25克、盐10克、味精3克、鸡油10克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）50克

特色： 清淡香嫩，味道鲜美。

详细做法步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾用清水冲洗一遍，拣去杂质，去除头部外壳但保留虾尾部分，再次清洗干净后沥干水分。将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、盐、蛋清以及干淀粉，搅拌均匀，腌制上浆约10分钟，让虾肉更加嫩滑入味。

• 制作虾扇：
  准备一块干净的砧板，在上面撒一层干淀粉作为防粘处理。左手握住虾尾，右手持擀面杖轻轻将虾肉捶扁，逐渐展开成扇形，注意力度要适中，避免将虾肉敲碎。逐个完成所有虾肉后整齐地摆放在盘中备用。

• 预处理配菜：

  • 将莼菜放入沸水中快速焯水，随即捞出并放入冷水中漂洗，保持其嫩滑口感与翠绿色泽。
  • 小白菜摘除外层老叶，只保留中心的小苞，同样放入沸水中焯烫至略软，再迅速过冷水，以保持脆嫩和颜色鲜艳。

• 氽烫虾扇：
  取一口锅，加入适量清水烧开，转小火，将做好的虾扇逐一放入锅中氽烫至熟透。待虾扇变色浮起即可捞出，稍凉后将虾尾去掉，并用温热的清汤浸泡，防止风干且增加风味。

• 炖煮成菜：
  另取一锅，倒入约1000毫升鸡汤，大火烧开后依次下入焯好的虾扇、莼菜及小白菜苞。加入适量盐和味精调味，用勺子轻轻撇去浮沫，使汤体清澈鲜亮。煮约2分钟后，倒入大汤盅中，撒上少许胡椒粉，最后淋入鸡油增香提味即可上桌。

温馨提示：

• 对虾不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响消化吸收，甚至引发不适症状。若需食用此类水果，建议间隔至少两小时。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子一同食用，可能引起脾胃不适或腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配。