蒜苗腊肉家常做法

菜系：湘菜
消化不良食谱｜健脾开胃食谱｜贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

蒜苗腊肉的制作材料：

• 主料：生腊肉 300克
• 辅料：青蒜（蒜苗）20克，红尖椒 30克
• 调料：香油 5克，植物油 15克，味精 1克，白砂糖 2克，料酒 5克

详细做法步骤：

• 处理腊肉： 将整块腊肉放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟至熟软。取出后稍微放凉，剥去外层皮，切成薄片备用。

• 准备辅料： 青蒜洗净，切成长约3厘米的斜段；红尖椒去籽后切成与腊肉大小相近的片状，避免过辣且口感更佳。

• 焯水处理： 锅中烧开水，将切好的腊肉片和蒜苗一起放入水中快速焯烫，约1分钟后捞出沥干，去除部分油脂和杂质，同时使食材更易入味。

• 热锅翻炒： 取炒锅，倒入植物油，置于火上加热至微微冒烟。先下入蒜苗和红尖椒片快速煸炒几下，炒出香味并略微软化。

• 加入腊肉调味： 接着将焯好的腊肉片倒入锅中，继续大火翻炒均匀。随后加入味精、白糖、料酒及少量清水（约30毫升），快速翻炒使调料充分融合。

• 淋油出锅： 最后沿锅边淋入香油，再翻炒几下即可关火。装盘后色泽鲜亮，香气扑鼻，成品口感丰富，咸鲜适口。

健康提示：
腊肉因经过盐分和香料腌制，含钠量较高，有助于健脾开胃、补血养气，但高血压患者应慎食或忌食。本道菜肴适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用，具有一定的调理作用。