红焖脚圈家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：气血双补食谱、美容菜谱、补虚养身食谱

口味：五香味
工艺：焖

红焖脚圈的制作材料：
主料：猪蹄1000克
调料：大葱50克，姜30克，料酒25克，八角10克，桂皮10克，丁香3克，砂仁10克，酱油50克，白砂糖25克，卤汁2000克，香油5克

详细制作步骤：

• 处理猪蹄：将猪蹄（俗称“脚圈”）表面的细毛彻底清理干净，可用刀轻轻刮净皮面污垢，然后用清水反复冲洗至无杂质。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入处理好的猪蹄，大火烧开后继续煮2-3分钟，期间不断撇去浮沫。焯水完成后捞出猪蹄，用冷水冲洗干净备用。

• 准备香料与调料：取一个干净锅，倒入原味老卤，再根据需要适量添加清水（总量以能没过猪蹄为宜）。接着依次放入洗净的大葱（打成葱结）、拍松的姜块、八角、桂皮、丁香、砂仁等香料，以及酱油、白糖和料酒。

• 焖煮入味：将焯过水的猪蹄放入锅中，先用大火烧开，然后转小火慢焖。过程中注意不要频繁翻动，让猪蹄慢慢吸收香料和卤汁的味道，直至皮面变得酥软、色泽红亮。

• 收汁增香：待猪蹄熟透后，转旺火收浓汤汁，边加热边轻轻翻动使其均匀裹上卤汁，最后淋入香油增香提味。

• 冷却装盘：将焖好的红焖脚圈捞出，稍晾凉后视情况改刀装盘（小脚圈可不切），即可食用。

提示：此菜冷热皆宜，风味独特，适合家庭聚餐或宴客时作为凉菜或主菜搭配米饭享用。