卤素火腿家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱｜骨质疏松食谱

口味：五香味
工艺：卤

卤素火腿的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）1500克
调料：五香粉10克，白砂糖150克，盐3克，红曲25克，酱油100克，香油10克，味精1克

卤素火腿的特色：
色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧。

详细做法步骤：

• 准备卤汁：
  将炒锅置于炉灶上，加入清水约1000克，随后依次放入酱油、白糖、精盐、味精、五香粉和红曲粉（红曲提前用少量水捣碎过滤），再加入芝麻油5克。开大火将卤汁烧沸后转小火保持微沸状态备用。

• 处理豆腐皮：
  取出油皮（豆腐皮），将其逐张放入热卤汁中浸泡，直至软化且充分吸收卤汁味道。大约每张豆腐皮浸泡1～2分钟即可。泡软后捞出用手轻轻挤去多余卤汁，注意不要用力过猛以免破损。

• 卷制素火腿胚：
  将处理好的豆腐皮均匀切成10等份。取其中一份从一端开始慢慢卷紧，形成一个长约15厘米、直径约5厘米的长圆形条状物，即为“素火腿胚”。其余部分按照相同方法逐一卷好备用。

• 包裹定型：
  准备90厘米见方的干净纱布5块。每块纱布上放两卷素火腿胚，然后将纱布四角收紧包住火腿胚，用绳子扎紧固定，确保内部结构紧密不松散。

• 卤制入味：
  将包裹好的素火腿胚放入之前准备好的卤汁中，用中小火慢慢浸煮约30分钟，使其充分吸收卤香风味并定型。煮好后取出晾凉。

• 拆包切片装盘：
  待火腿完全冷却后，小心解开纱布，去掉绳子。在表面均匀涂抹一层芝麻油以增加光泽与香味。最后将其斜刀切成薄片，整齐码放在盘中即可食用。

卤素火腿的制作要诀：

• 豆腐皮应选择色泽浅黄、质地完整无破损的优质产品。
• 卷制过程中务必卷紧压实，避免出现空心或松散现象。
• 纱布包裹是关键步骤，有助于保持火腿形状，防止煮制时散开。
• 卤汁可根据个人口味适当调整香料比例，但不宜过于复杂以免掩盖豆香。