糟香汁卤肥鸡家常做法

菜系：卤酱菜、肢寒畏冷食谱、月经不调食谱
口味：五香味
工艺：其他

【糟香汁卤肥鸡】制作材料：
主料：鸡 1000克
调料：香糟250克，黄酒15克，姜4克，花椒8克，白砂糖8克，盐3克，味精3克

详细制作步骤：

• 初步处理鸡肉：将整鸡清洗干净，放入锅中加入适量热水（略没过鸡身即可），开火煮约四五分钟，去除血水和杂质。随后将鸡捞出，用清水再次冲洗干净备用。

• 熬制鸡汁汤底：另取一口锅，加入大约10杯清水，放入焯水后的鸡，大火烧开后转小火慢炖，直至鸡熟透。取出煮好的鸡，保留其中约2小杯的鸡汤备用。

• 调配基础调味汁：在上述保留的鸡汤中，依次加入花椒、姜片、盐、白糖以及味精，搅拌均匀，使其充分融合。待其自然冷却至室温。

• 泡发香糟：将香糟与黄酒一同放入容器中，搅拌均匀，静置片刻，让香糟释放出浓郁的香气。

• 混合糟汁：将泡发好的香糟连同酒液倒入之前调好的鸡汤中，搅拌均匀。使用过滤器或干净的布袋将混合液进行过滤，以去除残渣，得到清澈的糟香汁。

• 鸡件入味准备：将炖熟的鸡稍凉后，用手或刀将其分切成若干大块。在每一块鸡肉表面均匀地撒上少量食盐，轻轻揉搓使盐粒溶解并渗入肉中。

• 糟卤浸泡：将处理好的鸡块逐一放入调制好的糟香汁中，确保完全浸没。盖上盖子或密封容器，置于冰箱冷藏室内腌制，时间约为三四小时，以便充分入味。

• 切件装盘：腌制完成后，取出鸡块，根据个人喜好改刀成小块，整齐摆放在盘中即可食用。

制作要诀：

• 香糟是谷类经发酵酿造黄酒或米酒后所剩余的残渣，具有独特的酒香风味，是本菜品的灵魂所在。
• 糟制过程中温度不宜过高，保持低温可以让鸡肉更好地吸收糟香。
• 腌制时间可根据个人口味适当延长，但一般不超过6小时为宜，以免影响口感。

功效说明：
此菜适合体质偏寒、易感风寒者食用，尤其适宜冬季进补。同时对于女性因气血不足引起的月经不调也有一定的调理作用。