酱黄石鱼家常做法

菜系：卤酱菜
功效：消化不良食谱、贫血食谱
口味：咸味
工艺：酱制

【酱黄石鱼】的制作材料：
主料：小黄鱼 5000克
调料：盐 200克，清水适量

【详细制作步骤】：

• 处理新鲜小黄鱼：
  将小黄鱼一条条抓起，从头部开始清理。用清水将每条鱼反复漂洗几遍，去除表面的杂质和血水，确保鱼体清洁。

• 初步清洗与去杂：
  准备一个大盆，加入约1千克清水，并放入200克盐搅拌均匀，制成淡盐水溶液。将洗净的小黄鱼放入此盐水中浸泡片刻。然后逐一操作：

  • 用手轻轻刮除鱼身上的鳞片；
  • 剖开鱼腹，清除内脏；
  • 去除鱼鳃，再次用盐水冲洗干净。 操作完成后，将鱼捞出，整齐摆放在菜篮或滤网上，自然控干水分，约需1-2小时。

• 腌制前准备：
  在腌制之前，对每条鱼进行细致处理：

  • 用干净布或厨房纸巾擦干鱼身表面及内部残留水分；
  • 在坛底撒上一层厚盐（约1厘米左右）；
  • 将鱼逐条摆放整齐，注意不要重叠；
  • 每条鱼的鱼鳃、鱼嘴部位都塞入少量盐；
  • 鱼身外部也均匀撒上盐，保证全面覆盖；
  • 坛子最上层再撒上厚厚一层盐，起到密封和腌制作用。

• 熬制卤汁并回灌：
  将之前浸泡鱼所使用的含有鱼鳞、内脏等杂物的盐水倒入锅中，加热至沸腾后保持小火煮10分钟左右，以充分提取风味。随后关火静置冷却至室温，待其自然沉淀后，使用细筛网将上层清液过滤出来，重新倒入盛有鱼的坛子中，使卤汁完全淹没鱼体。

• 封坛腌制：
  将坛口盖紧，必要时可用黄泥或塑料膜封严，防止空气进入和异味侵入。将坛子放置于阴凉通风处，避免阳光直射。根据环境温度不同，一般腌制时间为7-10天即可食用。

• 取出与保存：
  腌制完成后，可将鱼取出晾干表皮水分，分装冷藏保存。如继续存放应定期检查坛内状态，防止变质。

【小贴士-食物相克】：
小黄鱼不宜与中药荆芥同食；也不宜与荞麦同时食用，以免影响消化或引发不适。