香精嫩鸡家常做法

菜系：卤酱菜 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：焖

香精嫩鸡的制作方法详解

【所需食材】

• 主料：整鸡（约1500克）
• 辅料：
  • 香糟 200克
  • 大葱 20克
  • 精盐 10克
  • 白砂糖 25克
  • 黄酒 200克
  • 姜片 1克
  • 味精 20克

【详细步骤说明】

第一步：处理活鸡

• 将新鲜活鸡从颈部宰杀，放净血水。
• 准备约70℃的热水，将鸡全身浸烫至羽毛可轻松拔除的程度，彻底去净羽毛。
• 从鸡腹部切开，去除内脏及脚爪部分，清洗干净备用。

第二步：初步煮制鸡肉

• 取一口沙锅，加入适量清水和处理好的整鸡。
• 开大火烧沸后，撇去表面浮沫，确保汤色清澈。
• 加入葱段、姜片、精盐、白砂糖等调料。
• 改为小火慢慢焖煮，使鸡肉逐渐熟透。待鸡肉煮至七成熟时取出（此时鸡汤保留备用）。

第三步：调制糟卤

• 将香糟放入之前煮好的鸡汤中，搅拌均匀。
• 待汤汁自然澄清后，使用细罗筛过滤掉糟渣，仅保留清液。
• 在滤出的糟汁中加入黄酒和味精，再次搅拌均匀，制成浓郁的糟卤备用。

第四步：腌制鸡肉

• 将煮至七成熟的鸡从骨缝处分解成腿、胸、翅等大块。
• 把这些鸡块完全浸入糟卤中，使其充分吸收风味。
• 待其自然冷却后取出，切成约5厘米长、1厘米宽的条状。
• 按照鸡的原始形状重新摆盘，形成完整的鸡形。

第五步：成品装盘

• 将切好并摆盘的鸡条浇上适量糟卤以增加香气和口感。
• 如在夏季食用，可将糟卤浸泡后的鸡块盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏3～4小时，使其更加清凉爽口。

【制作要诀】

• 建议选用当年肥嫩的草母鸡，尤其是三黄鸡，肉质更嫩滑，味道更鲜美。
• 整个加热过程中采用“浸焖”方式最佳，可使鸡皮脆嫩多汁。
• 冷藏后食用更佳，适合夏季消暑，口感清爽。

【菜品特色】

成品色泽呈淡茶色，肉质细嫩多汁，带有浓郁的糟香风味，是一道兼具美味与营养的传统菜肴。