卤素熏鱼家常做法

菜系：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤素熏鱼的制作方法

所需材料：

• 主料：油皮（豆腐衣）500克
• 调料：酱油50克、白砂糖35克、桂皮5克、盐20克、姜10克、料酒20克、味精3克、五香粉3克、植物油200克

详细步骤说明：

• 处理豆腐衣

  • 准备一块干净的白色粗布，用清水洗净并摊开平铺。
  • 在白布上均匀撒上准备好的精盐。
  • 将豆腐衣放入冷水中轻轻浸湿后，摊开铺在白布中央。
  • 将白布四边包裹住豆腐衣，卷成一个长约12厘米的圆柱形长筒，并用线绳轻轻绑紧（注意不要太紧，以免影响成型）。
  • 把包好的豆腐衣放入沸水锅中，用旺火煮约20分钟，使其充分定型。
  • 煮好后捞出，立即放入冷水中冷却。待温度下降后，解开线绳和白布。
  • 将豆腐衣长条顺长剖开，切成斜刀块，放入盆中备用。

• 调制卤汁

  • 取一口炒锅，加入适量鲜汤（或清水），再依次放入酱油、姜末、白糖、味精、桂皮、料酒和五香粉。
  • 用大火将汤汁烧开后转小火慢炖，使各种调味料充分融合，熬制成约500克的熏鱼卤汁。

• 炸制与入味

  • 另取一口锅，倒入植物油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的豆腐衣块逐块下锅炸制，炸至表面呈深金黄色时即可捞出，控干多余油分。
  • 趁热将炸好的豆腐衣块放入之前熬好的卤汁中，用小火略为烧煮，使其充分吸收卤汁味道。
  • 待入味后捞出，整齐地摆放在盘中，即可上桌食用。

功效说明：

本菜品属于卤酱菜类，适合更年期女性及骨质疏松人群食用，富含植物蛋白，有助于补充钙质、增强骨骼健康，同时具有调理身体、缓解更年期不适的作用。