酱土豆家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱｜贫血食谱

口味：微辣
工艺：酱制

【制作材料】
主料：黄皮土豆5000克、牛排1000克
调料：干红尖辣椒2500克、大葱500克、酱油2500克、花椒5克、桂皮5克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 土豆选择黄皮品种，洗净表面泥土，保留外皮不剥去，以保持其天然风味与营养。
  • 牛排用清水彻底清洗干净，去除血水和杂质，沥干备用。
  • 干红尖辣椒提前去掉辣椒蒂部，用清水冲洗干净，晾干或擦干水分。
  • 大葱择洗干净，去除根须及老叶部分，同样擦干或晾干表面水分。

• 炖煮入味

  • 取一大锅，将洗净的土豆与牛排一同放入锅中。
  • 倒入酱油，用量以完全淹没土豆和牛排为宜。
  • 加入事先准备好的香料：花椒、桂皮（可根据个人口味适量添加八角等其他香辛料）。
  • 开大火烧沸后转中小火慢炖，持续加热至土豆充分吸收酱汁香味，颜色变深，质地酥软为止。此过程约需1~2小时，视火力和食材量而定。

• 装坛腌制

  • 准备一个干净无油的陶坛或玻璃罐，将炖好的土豆与牛排连同汤汁一起倒入坛中。
  • 将处理好的干红辣椒均匀铺入坛内，使其充分浸泡在酱汁中。
  • 大葱整根放入坛中，并用葱叶打结捆绑固定，以便后期取出方便。
  • 密封坛口，置于阴凉通风处进行腌制，静置约10天时间，使各种食材相互渗透、风味融合。

• 成品食用

  • 腌制完成后即可开坛食用。此时土豆软糯咸香，略带微辣，牛排口感浓郁，十分下饭。
  • 配料中的葱和辣椒也已入味，可一同佐餐食用。

【功效说明】
本菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，尤其适合食欲不佳、脾胃虚弱者食用。同时牛排富含铁元素，有助于改善贫血状况，是一道兼具美味与营养的传统酱制菜肴。