烧三色凤眼肝家常做法

菜系：卤酱菜明目食谱贫血食谱
口味：五香味
工艺：烧

烧三色凤眼肝的制作材料：
主料：猪肝750克，咸鸭蛋250克
调料：姜汁10克，料酒25克，盐15克，白砂糖40克，五香粉1克，八角1克，芝麻酱25克，柱侯酱10克

烧三色凤眼肝的特色：
甘香肉滑，色泽美观，口感丰富，具有补血养肝、明目益智的功效，适合视力疲劳及贫血人群食用。

详细制作步骤：

• 准备猪肝处理：
  将新鲜猪肝清洗干净，去除筋膜和杂质。用刀将其切成一头大一头小的长条锥形块，头部尺寸约为8厘米长、3厘米宽、3厘米厚。接着用尖刀从猪肝的正中位置小心地钻一个孔，一直通到尾端，形成袋状结构（注意不要将底部切破）。

• 准备馅心材料：
  取适量糖冰肉（肥膘肉），按照猪肝内部空腔的大小切成长条状。同时将咸鸭蛋剥壳取出蛋黄部分，用刀背轻轻压扁成圆形薄片备用。

• 填充与封口：
  将一片压扁的咸蛋黄平铺在案板上，中间放上一条糖冰肉，然后将咸蛋黄卷起包裹住糖冰肉，形成一个小卷。将这个咸蛋黄糖冰肉卷小心塞入猪肝的孔洞中。用牙签将开口处固定封好，防止加热过程中馅料外溢。

• 调味腌制：
  在填充好的猪肝表面均匀涂抹姜汁、料酒、盐、白砂糖、五香粉、八角粉等调料，再刷上一层芝麻酱和柱侯酱混合而成的酱料，使其充分入味。静置腌制30分钟左右，让味道渗透入内。

• 初步加热定型：
  取一锅调制好的卤水（可根据个人喜好使用市售或自制卤水），加热至微沸后放入腌制好的猪肝，保持小火浸煮10～15分钟，使猪肝初步熟透并定型。

• 烤制成熟：
  将卤制过的猪肝捞出沥干水分，置于烤架上，放入预热好的烤箱或炭火炉中进行烤制。期间可适当翻面，并刷上剩余的酱料增加风味。待猪肝表面呈现金黄油亮色泽，并滴出清澈油脂时即可判断为熟透。

• 切片装盘：
  烧制完成后稍作冷却，用锋利刀具斜切成厚片，摆盘上桌即可享用。

菜系相关功效说明：
本菜品属于卤酱类菜肴，兼具明目和补血的双重食疗功效。猪肝富含维生素A，有助于改善视力、预防夜盲症；而咸鸭蛋则含有丰富的蛋白质和矿物质，搭配糖冰肉提升口感的同时也有助于能量补充。整道菜适宜体质虚弱、贫血及经常用眼过度的人群食用。

食物相克提示：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。