五香卤鸡家常做法

菜系：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

五香卤鸡的制作材料：
主料：油皮300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：八角3克，酱油15克，桂皮3克，黄酒5克，花椒10克，丁香1克，白砂糖5克，味精2克，香油50克，花生油50克

五香卤鸡的特色：
色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚

详细制作步骤：

• 准备豆腐皮馅料：
  将豆腐皮洗净，取其中4张切成小碎块。炒锅烧热后放入碎豆腐皮，加入酱油、白糖、味精和香油，中火翻炒均匀，使豆腐皮充分吸收调味料的味道。炒好后盛出放凉备用。

• 处理香料：
  将八角、桂皮、花椒、丁香等香料清洗干净，用纱布包裹严实，制成香料包备用。

• 炒制香菇丝：
  将水发香菇去蒂洗净，切成细丝。炒锅加热后倒入芝麻油，放入香菇丝煸炒至软熟，再加入酱油、白糖、味精继续翻炒入味。炒好后盛出晾凉备用。

• 卷制豆腐皮卷：
  取剩下的一整张完整豆腐皮平铺在案板或大盘上，去除边缘较硬的部分。将炒好的碎豆腐皮均匀地铺在豆腐皮上摊平，再放上炒好的香菇丝，自一端卷成直径约3.2厘米的长卷。用干净纱布将卷好的豆腐皮紧紧包裹起来，两端扎紧，确保不易散开。

• 蒸制定型：
  将包好的豆腐皮卷放入蒸锅中，隔水蒸约5分钟，使其初步定型。取出后稍微放凉，解开纱布备用。

• 炸制金黄外皮：
  炒锅置于旺火上，倒入花生油，加热至约160℃（油温七成热），放入豆腐皮卷炸至表面呈现金黄色泽时捞出，控净油分。

• 调制卤汁并卤制：
  另起净锅，加入适量鲜汤（或清水），放入酱油、白糖、黄酒、拍松的生姜块以及之前准备好的香料包，大火煮沸后转中小火熬制片刻。随后将炸好的豆腐皮卷轻轻放入卤汁中，继续用小火慢卤约10分钟，让其充分吸收卤汁香味。最后加入味精调味，搅拌均匀后将豆腐皮卷捞出，沥干卤汁，在其表面均匀涂抹一层芝麻油以增加光泽与香气。

• 切片装盘：
  待豆腐皮卷稍凉后，用刀切成均匀的薄片，整齐码放在盘中，再浇上适量卤汁即可食用。

注意事项：

• 豆腐皮应选用色泽浅黄、质地油亮且完整无破损的为佳；
• 卷制过程中要尽量压实，避免松散，保证成型美观；
• 卤制过程中要注意火候控制，既要让食材入味，又要防止火大导致外形受损。