五香扒猪蹄家常做法

菜系：卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱
口味：五香味
工艺：卤

五香扒猪蹄的制作材料：

• 主料：猪蹄800克
• 调料：花生油60克

五香扒猪蹄的特色：

此菜味道鲜美，肉烂易脱骨，醇香可口，具有滋补养颜、延缓衰老的功效，适合更年期女性及注重美容保健的人群食用。

五香扒猪蹄的做法步骤详解：

• 处理猪蹄：将猪蹄用刀刮去残留的毛和蹄甲，特别是在蹄叉处容易藏污纳垢的地方要重点清理干净。然后放入清水中反复冲洗，去除血水和杂质，最后捞出沥干水分备用。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入花生油，开大火将油温烧至约180度（油面微微冒烟）。此时将处理好的猪蹄下锅炸制，时间控制在7～8分钟，期间可用锅铲轻轻翻动使其受热均匀。待猪蹄表面呈现金黄色并略微收紧后立即捞出，控净多余油分。

• 卤制入味：取一口盛有“五香脱骨扒鸡”卤汁的大锅（如无现成卤汁可提前准备五香卤汤），将炸好的猪蹄放入其中。转中小火慢慢加热，使卤汁温度保持在微沸状态，持续卤浸约2小时。这样可以让猪蹄充分吸收卤汁的香味，达到肉质软烂、入口即化的效果。

• 浸泡入味：卤好后不要急于取出，让猪蹄继续在卤汁中浸泡至少30分钟以上，甚至可以过夜，这样更加入味，口感更佳。

• 成品装盘：食用前可将猪蹄从卤汁中取出，稍微晾凉后切块或整只装盘，淋上少许卤汁更显浓郁风味。

制作要诀：

• 猪蹄必须彻底清洗干净，尤其是蹄叉部位，避免残留异味影响口感。
• 油炸是为了锁住猪蹄内部的胶原蛋白，同时使表皮更有弹性，这一步不可省略。
• 卤制时一定要使用“五香脱骨扒鸡”的卤汁，这是本菜的关键风味来源。
• 卤制过程需用中小火慢炖，确保猪蹄肉质酥烂且充分吸收卤香，吃起来滋润不油腻。