盐鸡家常做法

菜系：卤酱菜
肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：五香味
工艺：盐焗

【盐鸡的制作材料】
主料：鸡 752克
调料：盐 2000克，猪油（炼制）200克，味精5克，沙姜5克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉

  • 将整只鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗数遍，确保无血水残留。
  • 用刀斩去鸡的脚爪部分，便于后续入味与食用。
  • 使用菜刀背面轻轻敲打鸡腿部位的骨头，使骨头略微松散，有助于味道渗入肉中。
  • 在鸡翅膀靠近身体连接处各轻切一刀，在鸡颈部也轻轻划一刀（注意不要切断），以便入味。
  • 取一块洁净的纱布或白砂纸，将整只鸡包裹起来，保持内部水分并防止盐分直接接触鸡皮。

• 准备盐焗环境

  • 准备一个大小合适的瓦钵（或耐高温的陶制容器），确保能容纳整只鸡。
  • 将2000克盐放入锅中，用中小火炒热至手感微烫、盐粒干燥（约5分钟）。
  • 将炒好的盐倒出一半，均匀铺在瓦钵底部，形成一层热盐垫底。
  • 将包好纱布的鸡平稳放入瓦钵中央，再将剩余的一半热盐覆盖在鸡身上，确保完全埋住鸡身。
  • 盖紧瓦钵盖子，保持密封状态，避免热量流失。

• 焗制过程

  • 将盖好盖的瓦钵置于炉上，用中小火继续加热约20分钟，直至鸡肉熟透。
  • 焗制过程中无需翻动，依靠盐的热传导慢慢将鸡肉焗熟，保持原汁原味。

• 取出装盘

  • 将焗好的鸡从瓦钵中取出，小心拆开纱布，待稍微放凉后进行切件。
  • 切好的鸡块摆放在碟中，淋上炼好的猪油，并撒入味精和适量精盐，拌匀使其充分入味。
  • 另外准备两小碟蘸料：一碟为捣碎的生姜末，另一碟为椒盐（可用花椒炒香后研磨成粉混合盐），供食用时蘸取调味。

【功效说明】
此菜适合体寒、手脚冰冷者食用，具有温阳驱寒的作用；同时对女性月经不调也有一定的调理辅助效果，尤其适合冬季或体质偏寒的人群。