五香葱油鸭家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：炒

五香葱油鸭的制作材料：

主料：鸭1000克
调料：猪油（板油）250克，大葱500克，姜5克，酱油10克，八角1克，茴香籽（小茴香籽）3克，白砂糖3克，黄酒100克，味精2克，陈皮3克

五香葱油鸭的特色：

色泽红亮鸭肉软烂油滑，香味浓郁。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  宜选用当年肥嫩的母鸭，这种鸭子肉质细嫩、口感滋润。将整只鸭子宰杀后清洗干净，尤其是去除内脏和多余的脂肪部分，然后用清水冲洗数遍，确保无异味。

• 焯水去腥：
  将洗净的鸭子放入烧开的沸水中，烫煮约一分钟，使表皮收紧并去除腥臊味，随后迅速捞出，用冷水冲洗表面，去除浮沫备用。

• 准备配料：
  大葱切成长段，生姜切片，猪板油切成小方块备用。准备好八角、小茴香籽、陈皮等香料。

• 炖煮入味：
  取一口干净的沙锅，底部先铺上一层大葱段，以防止粘底并增加香味。接着放入整鸭，再加入猪板油、姜片、酱油、八角、陈皮、小茴香、绍酒、白糖、味精以及适量清水，水量以刚好没过鸭子为宜。

• 火候控制：
  先用大火烧开，待水沸腾后转为微火慢炖，保持汤面微微翻滚即可。炖煮时间约为2小时，至鸭皮呈酱红色时，轻轻将鸭子翻面继续炖约2小时，期间可适当补充少量清水以防干锅。

• 收汁装盘：
  待鸭肉酥烂、汤汁浓稠后，熄火，小心将鸭子取出，摆放在盘中。此时可用勺子将锅中浓郁的葱油和汤汁均匀淋在鸭身上，使其更加油润美味。

• 食用建议：
  稍微放凉后切块装盘，更易成型且便于入口。趁热或冷食均可，风味各有不同，适合作为下饭菜肴或佐餐佳品。

制作要诀：

• 鸭子的选择至关重要，建议选用当年饲养的肥嫩母鸭，这样炖出来的肉质才会细腻多汁。
• 使用沙锅小火慢炖是关键，不仅能使鸭肉充分吸收调料与香料的味道，还能达到酥烂入味的效果。
• 猪板油的加入能提升整体香气，并使成品更具光泽与油脂感，若不喜欢油腻可酌情减少用量。
• 若喜欢更重的五香味，可适当增加八角与小茴香的比例，但不宜过多以免掩盖鸭肉本味。