酱牛拐筋家常做法

菜系：卤酱菜延缓衰老食谱美容菜谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱牛拐筋的制作材料：
主料：牛蹄筋3000克
调料：盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克

酱牛拐筋的特色：
酱紫色，韧烂适中，咸香可口，口感丰富，营养滋补。

详细制作步骤：

• 原料处理： 将牛蹄筋（即牛拐筋）用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质和血水。然后放入清水中浸泡约30分钟，使其进一步去腥并软化。

• 焯水去腥： 取一大锅，加入3000克清水，置于旺火上烧沸。将泡好的牛蹄筋放入锅中，待水再次沸腾时，加入料酒和醋，继续煮约1小时。此过程中要注意撇去浮沫，以确保汤汁清澈、成品口感纯净。

• 捞出清洗： 煮好后将牛蹄筋从锅中捞出，用温水轻轻冲洗表面，去除残留杂质。

• 准备香料包： 将大葱切段，生姜拍散，大蒜剥皮。然后将葱、姜、蒜与花椒、八角、桂皮一起装入一个肉料袋中，并扎紧袋口，防止香料散落。

• 二次炖煮： 在锅底垫上一层铁箅子，以防粘锅。将洗净的牛蹄筋整齐地摆放在锅内，中间留出一个空心区域。随后倒入之前煮蹄筋的原汤，并加入精盐、酱油调味，同时放入准备好的香料袋。

• 慢火入味： 转小火，保持微沸状态，慢慢炖煮4至5小时，直至牛蹄筋变得软糯而不失韧性，充分吸收调料和香料的味道。

• 收尾出锅： 待牛蹄筋完全入味且色泽红亮后，关火，稍凉后取出即可食用。也可根据个人喜好切片或整块食用。

酱牛拐筋的制作要诀：

• 牛蹄筋需充分浸泡和焯水，以去除腥味和杂质；
• 使用铁箅子垫底，可防止长时间炖煮时底部焦糊；
• 香料不宜过多，以免掩盖牛筋本身的鲜香；
• 整个过程需耐心慢炖，才能使牛筋达到韧烂适中的口感。

功效说明：
本品属于延缓衰老、美容养颜、壮腰健肾及适合骨质疏松人群的养生食谱。牛蹄筋富含胶原蛋白，有助于增强皮肤弹性、改善关节健康，并对骨骼强健有一定辅助作用。