油卤豆腐家常做法

菜系：卤酱菜
骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

油卤豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
调料：桂皮3克、花椒2克、大葱5克、盐8克、八角3克、茴香籽（小茴香籽）2克、姜10克、香油10克、味精2克、花生油100克

油卤豆腐的特色：
色泽黄亮，豆腐软嫩，吸饱上汁，口感醇香可口。

详细制作步骤：

• 预处理豆腐
  将北豆腐放入冷水锅中，加入适量精盐（约2克），用中火加热至锅边微微冒泡、水刚要沸腾时关火。此步骤有助于去除豆腥味，并使豆腐色泽更加洁白。随后将豆腐捞出沥干水分，冷却后切成约1.2厘米厚的方片备用。

• 准备香料包
  取干净纱布一块，将桂皮、花椒、八角、小茴香籽等所有香料放入其中，包裹扎紧，制成香料袋备用。

• 炸制豆腐
  炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至油温约180℃（即油面微微起烟）。将切好的豆腐片分批下锅炸制，避免粘连。炸至表面呈金黄色即可捞出，控油备用。注意掌握火候，不宜过嫩或过老，以免影响口感和入味效果。

• 调卤浸卤
  锅中留底油约100克，加热后放入葱段和拍松的姜块，略煸炒出香味。随后加入鲜汤（约500克），再将炸好的豆腐块和之前准备好的香料袋一并放入锅中。加入剩余的精盐，转小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤汁，时间控制在半小时左右。

• 调味收尾
  卤制完成后，加入味精进行调味，搅拌均匀。此时可根据个人口味适当调整咸淡。然后关火稍作浸泡更利于入味。

• 装盘食用
  食用前将豆腐取出，根据需要改刀成合适大小的块状，整齐码放在盘中，淋上少许锅中的卤汁，最后滴几滴香油增香提味即可。

注意事项：

• 豆腐经冷盐水焯水，不仅去腥还能增强其韧性，便于后续操作；
• 油炸过程要控制好温度与时间，确保外酥里嫩；
• 浸卤过程中务必使用小火慢炖，使豆腐充分入味而不散烂。

此菜肴富含植物蛋白，适合日常补充营养，尤其适宜骨质疏松人群食用，具有一定的保健功效。