酱肥肠家常做法

菜系：卤酱菜
菜系相关功效：气血双补、通便、补虚养身、预防和缓解痔疮

口味：咸鲜味
工艺：酱制

肥肠的制作材料：
主料：猪大肠2000克
调料：盐150克，酱油500克，糖色10克，大葱10克，姜3克，大蒜（白皮）3克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

酱肥肠的特色：成品色泽金黄，口感酥烂适中，咸香入味，风味独特。

详细做法如下：

• 清洗处理肥肠
  首先将猪大肠反复冲洗干净，去除内部杂质。可以用清水加适量面粉或醋搓洗几遍，以去除异味和黏液。洗净后沥干备用。

• 初步焯水去腥
  取一口锅，加入足量清水，置于旺火上烧开。将洗净的肥肠放入沸水中快速焯烫一下，约1-2分钟后捞出。然后用清水冲洗一遍，去掉表面浮沫及杂质，进一步去除腥味。

• 炖煮入味
  另取一口较大的锅，倒入清水约2千克，大火烧开。将处理好的肥肠放入锅中，再次撇净浮沫。接着开始加入调味料：依次放入精盐、酱油、糖色进行调味调色。同时将准备好的香料（大葱、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、丁香）装入一个干净的纱布袋中，扎紧口后投入锅内。
  转为小火慢炖，保持汤面微沸状态，持续煮约1小时左右，直到肥肠变得酥软入味为止。

• 收汁定型
  待肥肠煮至熟透后，将其从汤汁中捞出，平铺在盘中或竹网上，放在通风处稍微晾凉，使表层水分蒸发，有助于形成更佳的口感。如果喜欢浓香浓郁的风味，也可以保留部分酱汁刷在肥肠表面。

• 切段装盘
  将冷却后的酱肥肠切成适当长度的小段，整齐码放在盘中即可食用。也可根据个人喜好搭配蒜泥、辣椒油等蘸料一同享用。

温馨提示：本道菜适合体质虚弱者滋补食用，亦有助于改善便秘问题，但因含盐分较高，高血压患者应适量食用。