虾米葱油面家常做法

菜系：沪菜
精品主食
口味：咸鲜味
工艺：煎

虾米葱油面的制作材料：
主料：虾米20克，面条（标准粉）500克
调料：大葱100克，酱油25克，白砂糖2克，黄酒5克，味精2克，植物油60克

虾米葱油面的功效：
此面具有补肾壮阳、健脾养胃、增强体质之功效，特别适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。同时葱油香气浓郁，能增进食欲，促进消化。

详细制作步骤：

• 处理虾米：将准备好的虾米放入小碗中，加入适量黄酒浸泡约10分钟，使其软化并去除腥味，泡好后沥干备用。

• 切葱段：将大葱洗净，去掉根部和外皮，切成长度约为1.7厘米的葱段，备用。

• 煸炒葱段：取一干净炒锅置于火上，倒入植物油，开大火加热至油冒烟。随后将切好的葱段放入锅中，用旺火煎约1分钟左右，待葱段颜色由翠绿逐渐变为微黄色时翻动一下。

• 加入虾米翻炒：当葱段开始泛黄时，将已泡发好的虾米一同下锅，与葱段一起快速煸炒几下，使虾米的香味释放出来，并与葱香融合。

• 调入调味料：接着往锅中加入酱油、白糖继续翻炒，炒至葱段颜色逐渐变深，接近焦黑状态时即可停止翻炒，此时葱油香味最为浓郁。

• 准备面条：另起一锅清水烧沸，将面条均匀下入锅中煮熟（根据个人喜好掌握软硬程度），煮好后捞出控水。

• 分装拌面：将煮好的面条平均分装在5只碗中，每碗中事先放入适量味精和酱油进行初步调味，然后将刚做好的葱油均匀地浇在每碗面上。

• 拌匀食用：吃前用筷子将面条与葱油充分拌匀，使每一根面条都裹上葱油，味道更佳。

虾米葱油面的特色：香味浓郁，面条爽滑，鲜美异常。