蚝油芥蓝素肉丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：便秘食谱、糖尿病食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

蚝油芥蓝素肉丝的制作材料：
主料：芥蓝250克、豆腐干100克
调料：姜5克、红尖干辣椒5克、酱油膏5克、香油3克、胡椒粉2克、盐2克、白砂糖2克、植物油30克

详细做法步骤：

• 食材准备：

  • 将生姜清洗干净，切成细丝；红尖干辣椒去籽后也切成细丝备用。
  • 豆腐干用清水冲洗一下，然后切成细丝。将切好的豆腐干丝放入清水中浸泡约10分钟，使其软化并去除豆腥味。泡好后捞出沥干水分。
  • 在豆腐干丝中加入素蚝油5克、香油和胡椒粉，搅拌均匀，稍微腌制5分钟左右，让其入味。

• 炒制芥蓝：

  • 热锅倒入适量植物油（约15克），油热后下入姜丝爆香。
  • 将芥蓝洗净后切段，先将较硬的茎部放入锅中翻炒，炒至颜色略微变深后加入叶子部分一起翻炒。
  • 加入盐、白糖，再倒入约100毫升清水，快速翻炒均匀。
  • 盖上锅盖焖煮约30秒，使芥蓝受热均匀、保持翠绿。打开锅盖继续翻炒几下，确认芥蓝熟透但仍保有脆嫩口感后盛出，铺在盘底备用。

• 炒制素肉丝：

  • 再次起锅，倒入剩余植物油（约15克），油热后放入辣椒丝煸炒出香味。
  • 接着将事先腌制好的豆腐干丝下锅，与辣椒丝一同快速翻炒均匀。
  • 若喜欢味道更浓郁，可在此阶段加入少许酱油膏提味，但不宜过多以免掩盖原味。
  • 炒至豆腐干丝充分吸收调味料的味道后，即可将其盛出，均匀地铺在已炒好的芥蓝之上。

• 成品装盘：

  • 将炒好的蚝油芥蓝素肉丝整齐摆盘，色泽碧绿、层次分明，香气扑鼻，即可享用。

制作要诀：

• 芥蓝下锅时应先炒茎部，待略为变色后再炒叶部，这样整道菜熟度一致、口感更佳。
• 炒芥蓝时盖锅盖是为了锁住水分，使其快速成熟，同时保持颜色鲜亮翠绿。
• 素蚝油主要成分为水、糖、盐、冬菇水、粟粉、色素、味精，可在超市或商场购买到，如无可用酱油膏代替，但风味略有不同。

健康提示：

• 本菜适合便秘、糖尿病、高脂血症及动脉硬化患者食用。
• 若用于糖尿病患者的饮食，建议将配方中的白砂糖省略，以控制血糖摄入。