蚝油煎双菇家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱
口味：原味
工艺：生煎

【蚝油煎双菇】的制作材料：
主料：草菇250克
辅料：香菇（鲜）100克、芥菜头200克
调料：酱油10克、蚝油20克、盐2克、白砂糖5克、淀粉（豌豆）5克、大蒜（白皮）5克、植物油30克

【详细步骤说明】：

• 食材处理：

  • 将草菇放入清水中彻底清洗干净，去除杂质后对半切开备用。
  • 香菇提前用温水泡软约15分钟，泡发后去掉蒂部，再将香菇对半切开。
  • 芥菜头剥去外皮，取其嫩芯部分，切成小片状以便入味和食用。
  • 大蒜拍扁去皮备用，有助于炒香提味。

• 焯烫芥菜心：

  • 取锅烧开水，加入少许盐，然后将切好的芥菜心放入沸水中快速焯烫。
  • 焯至芥菜心颜色变得鲜绿即可捞出，迅速沥干水分备用，这样可保持其脆嫩口感和色泽。

• 煸炒配料：

  • 锅中倒入植物油，开火加热，待油温五成热时放入拍好的蒜瓣，小火煸炒出香味。
  • 先放入香菇片，中小火略煎片刻，使其略微焦香，提升风味。
  • 接着加入草菇一起翻炒，炒至草菇略微变软，释放出香气。

• 混合翻炒：

  • 将之前焯好的芥菜心倒入锅中，与香菇和草菇一同翻炒均匀，使三种食材充分融合。

• 调制酱汁：

  • 在一个小碗中，将蚝油、酱油、白砂糖混合均匀，再加入20毫升清水稀释，最后加入淀粉搅拌成调味汁。
  • （注：糖尿病患者可根据需要省去白砂糖，以保证健康饮食）

• 入味勾芡：

  • 将调好的酱汁倒入锅中，与锅中的食材一起翻炒，使每一片蘑菇和芥菜都裹上浓郁的蚝油味道。
  • 继续翻炒至汤汁收浓，食材完全熟透，色泽光亮即完成。

【功效提示】：
本菜品富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合老年人及患有高血压、高血脂、冠心病等慢性病人群食用。同时通过调整糖分摄入，也适宜糖尿病患者合理搭配饮食。