蚝油扒北菇家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、消化不良食谱、高血压食谱、高脂血症食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

蚝油扒北菇的制作材料：

主料：

• 花菇 600克

调料：

• 味精 2克
• 蚝油 10克
• 盐 1克
• 猪油（炼制）30克
• 白砂糖 1克
• 胡椒粉 1克
• 黄酒 8克
• 香油 5克
• 淀粉（豌豆）5克
• 清水适量用于调湿淀粉

蚝油扒北菇的特色：

菇体韧滑口感香鲜，色泽光亮诱人，是一道营养丰富又美味的健康菜肴。

制作步骤详解：

• 处理北菇：
  将事先泡发好的北菇（花菇）取出，用清水彻底清洗干净。去除菇蒂部分后，放入沸水中焯烫约1分钟，随后捞出沥干水分，并轻轻挤去多余水分备用。

• 煸炒北菇：
  取一炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温热时下入处理好的北菇，中小火煸炒片刻，使其香味充分释放。

• 调味烧制：
  接着沿锅边烹入黄酒，迅速翻炒均匀。随后加入适量清汤或清水，再依次放入盐、白糖、味精、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀后转中火烧沸。

• 勾芡收汁：
  待汤汁沸腾后继续烧煮至汤汁略微浓稠。此时将淀粉与水按1:1的比例调成湿淀粉液，缓缓倒入锅中勾芡。边倒边快速翻炒，使汤汁更加浓稠并均匀包裹在北菇表面。

• 淋油装盘：
  最后加入香油增香，快速翻炒几下即可关火。将成品盛出装盘，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 北菇焯水可有效去除杂质和土腥味，同时有助于后续入味。
• 使用猪油炒制更能提升菜肴的香气，若追求低脂饮食，也可适当减少用量或改用植物油。
• 勾芡时要控制好湿淀粉的量，避免汤汁过于浓稠影响口感。
• 出锅前可根据个人喜好撒上些许葱花或香菜提色增香。