蚝油菜远牛肉家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

菜名：蚝油菜远牛肉

菜品功效：

本菜富含优质蛋白质和铁元素，有助于改善贫血状况，增强体质；白菜含有丰富的膳食纤维与维生素C，具有润肠通便、美容养颜的作用，适合营养不良或需要调理身体的人群食用。

所需食材：

• 主料：牛肉（肥瘦）180克、白菜700克
• 辅料：红尖辣椒15克
• 调料：姜片5克、酱油5克、白砂糖4克、淀粉（豌豆）6克、香油5克、胡椒粉1克、蚝油5克

详细制作步骤：

• 处理白菜：
  将白菜剥去外层老叶，保留嫩心部分，用清水彻底洗净后沥干水分。热锅中加入适量食用油，放入白菜翻炒至断生变软，盛出备用。

• 腌制牛肉：
  牛肉切片时要注意顺着纹理切薄片，切成横纹片口感更嫩。将牛肉放入碗中，加入酱油5克、淀粉3克、白糖2克，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使牛肉入味并锁住水分。

• 滑炒牛肉：
  锅中加油烧热，待油温五成热时，下入腌好的牛肉片快速滑散，炒至牛肉变色即可捞出控油备用。这一步可使牛肉更加嫩滑不柴。

• 爆香配料：
  另起锅加热，加入少许油，放入姜片和红尖辣椒煸炒出香味，注意火候不要过大以免炒糊。

• 回锅牛肉：
  将滑炒过的牛肉重新倒入锅中，沿着锅边淋入少量料酒（即“赞酒”），利用高温激发香味。

• 调入蚝油汁：
  准备芡汁：取一小碗，加入蚝油5克、剩余的淀粉3克、白糖2克（如需）、少量清水调匀。将其倒入锅中，快速翻炒，使牛肉均匀裹上浓稠的蚝油汁。

• 调味收尾：
  最后加入少许胡椒粉提味，淋入香油增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘：
  将炒好的蚝油牛肉连同酱汁一同盛放在之前炒好的白菜心上，色泽诱人、香气扑鼻，即可上桌享用。

小贴士：

• 牛肉一定要逆纹切片，这样口感才会更嫩。
• 滑炒牛肉时动作要快，避免久炒导致肉质变硬。
• 蚝油本身有咸味，所以在调味时注意控制盐分。