虾肉绉沙馄饨家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：清香味
工艺：煮

虾肉绉沙馄饨的制作材料：
主料：小麦面粉1000克、猪肉（瘦）800克、虾仁150克
调料：酱油85克、黄酒60克、味精5克、白砂糖30克、香油15克、大葱15克、姜5克、猪油（炼制）30克

虾肉绉沙馄饨的特色：
色泽洁白，小巧玲珑，滋味鲜美。

详细制作步骤：

• 准备馅料：

  • 将瘦猪肉清洗干净后切成小块，用刀剁成细腻的肉末，放入盆中备用。
  • 在肉末中依次加入酱油、香油、切碎的大葱末和姜末、白糖、黄酒、味精等调料。
  • 然后分次加入清水约125克，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠有弹性的状态即可。
  • 虾仁洗净后沥干水分，加入少许黄酒拌匀，腌制片刻去腥备用。

• 包制馄饨：

  • 取一张馄饨皮摊在左手掌心，用筷子挑入约1克调好味的肉馅，再放上两只处理好的虾仁。
  • 用左手轻轻将馄饨皮四周向中心捏拢，边捏边旋转使其自然收口，最后将开口处捏紧，形成“口子紧、肚子大”的梅花形状绉纱馄饨。
  • 包好的馄饨应大小均匀，外形美观，摆放整齐避免粘连。

• 煮制馄饨：

  • 锅中加入足量清水，置于旺火上烧沸。
  • 将包好的馄饨逐个下锅，轻力推动防止沉底粘锅。
  • 同时可用铁勺背部轻轻搅动锅底，使馄饨受热均匀。
  • 待馄饨浮出水面并略微膨胀，即表示已熟透，捞出备用。

• 调汤盛装：

  • 准备适量鲜汤（可使用骨汤或鸡汤），碗底先放入一小勺炼好的猪油。
  • 加入少量煮馄饨的热水将猪油化开，撒上些许葱末增香提色。
  • 最后将煮好的馄饨连同汤水一起盛入碗中，即可享用。

食物相克提示：
虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。两者同食不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发胃肠不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。