虾子冬笋家常做法

菜系：沪菜
糖尿病食谱｜高血压食谱｜冠心病食谱｜骨质疏松食谱

菜系相关功效：
本菜品选用低脂肪、低胆固醇的冬笋为主料，搭配富含植物蛋白的素火腿，不仅口感清爽鲜美，而且有助于控制血糖、血压，适合糖尿病、高血压及心血管疾病患者食用。同时冬笋中富含钙质和膳食纤维，对预防骨质疏松也有一定辅助作用。

口味：咸鲜味
工艺：炒

【制作材料】
主料：冬笋 750克
辅料：素火腿 25克
调料：味精 2克，料酒 1克，酱油 3克，盐 1克，花生油 60克，淀粉（豌豆）1克，鲜汤 100克

【详细步骤说明】

• 处理冬笋
  将新鲜冬笋剥去外壳，用清水彻底洗净表面泥土和绒毛。放入锅中加入足量清水，大火煮至九成熟（约10分钟左右），捞出后迅速浸入凉水中冷却，防止余热导致过软。待冬笋完全冷却后取出控干水分，切成整齐的梳子片备用。

• 准备素虾子
  将素火腿取出，用刀细细剁成细末状，模拟虾子的形态与口感，作为点缀之用，称为“素虾子”。

• 煸炒冬笋
  取炒锅一只，置于炉火上，倒入花生油约60克，烧至七成热（油面微微有烟升起），将切好的冬笋片下锅快速煸炒几下，使其均匀受热，保持脆嫩口感。

• 调味与勾芡
  加入味精2克、料酒1克、酱油3克、盐1克进行调味，翻炒均匀后倒入鲜汤100克，使冬笋充分吸收汤汁味道。接着将淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入锅中，进行勾芡，使汤汁浓稠适中，包裹在冬笋表面。

• 淋油增香
  待汤汁收浓后，淋入熟花生油10克，增加菜肴光泽和香气，翻炒均匀后即可关火。

• 装盘点缀
  将炒好的冬笋盛入盘中，最后撒上事先准备好的素火腿末，即“虾子”，提升视觉效果与口感层次。

【菜品特色】
虾子冬笋色泽清亮，质地香脆鲜嫩，口感咸鲜适口，是一道兼具营养与美味的家常健康佳肴，尤其适合注重饮食调理的人群享用。