炒绿豆芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【炒绿豆芽的制作材料】
主料：绿豆芽400克
辅料：虾米25克，香菜10克
调料：色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克

【炒绿豆芽的特色】
味鲜，脆嫩，清香爽口，营养丰富。

【详细制作步骤】

• 准备食材：将绿豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除豆壳和杂质；虾米提前用清水泡软备用；香菜择洗干净，切成长约6厘米的段；大葱切成段，生姜切成细丝。

• 焯水处理绿豆芽：在锅中加入适量清水，大火烧沸后将绿豆芽倒入焯水约30秒至断生（颜色变亮、手感略软），随即捞出放入凉水中快速过凉，以保持其脆嫩口感，之后沥干水分备用。

• 热锅滑油：将炒锅置于旺火上，加入色拉油，待油温升高后轻轻晃动锅体使锅壁均匀受热，随后倒出部分油脂（可减少油腻感），再补入少量新油。

• 爆香配料：重新加热锅中油，先下入姜丝和葱段，快速煸炒出香味。注意火候不宜过大，以防葱姜炒糊影响口感。

• 翻炒主料：将焯好的绿豆芽迅速倒入锅中，转中大火快速翻炒几下使其均匀受热，动作要快，避免黏锅或炒老。

• 调味入味：依次加入精盐、味精进行基础调味，接着放入泡软的虾米继续翻炒均匀。随后淋入胡麻油增香，并撒入香菜段拌炒几下。整个过程控制在2分钟左右，保持绿豆芽的脆嫩口感。

• 出锅装盘：确认所有调料充分融合，绿豆芽色泽鲜亮、香气扑鼻后即可关火盛出，趁热食用更佳。

【温馨提示】

• 绿豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以锁住食材营养和清爽口感。
• 胡麻油建议最后加入，以最大程度保留其独特香味。
• 若对海鲜过敏者可省去虾米，不影响整体风味。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免降低药效。