清蒸豆腐羹家常做法

菜系：私家菜、孕妇食谱、学龄前儿童食谱、学龄期儿童食谱、老人食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【清蒸豆腐羹详细做法】

一、准备材料
主料：北豆腐 500克
辅料：鸡蛋 250克，香菜 20克
调料：香油 2克，食盐 2克，姜汁 2克，味精 2克

二、处理食材

• 香菜处理：将香菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净后控干水分，切成细碎末备用。
• 豆腐处理：将北豆腐从包装中取出，用手轻轻抓碎，放入干净的纱布或厨房纸巾中，用力挤出多余的水分，这样可以让成品口感更紧实，不易散开。
• 鸡蛋打散：取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡。

三、调制豆腐蛋液糊

• 将处理好的豆腐放入大碗中，加入已经打好的鸡蛋液。
• 加入食盐、味精、姜汁，用筷子搅拌均匀，使豆腐与蛋液充分融合，形成浓稠的混合液。
• 最后淋入香油，再次搅拌均匀，提升整体香味。

四、蒸制过程

• 准备一个适合蒸制的平底碗或深盘，内壁可抹一层薄油，防止粘连。
• 将调好的豆腐蛋液倒入容器中，盖上耐高温保鲜膜或盖子，防止水汽滴落影响口感。
• 蒸锅加水烧开，放入装有豆腐蛋液的容器，采用中火蒸约10分钟，至蛋液完全凝固即可。

五、出锅装盘

• 关火后稍等片刻再揭盖，避免突然遇冷导致羹体回缩。
• 将蒸好的豆腐羹取出，撒上切好的香菜末点缀增香。
• 稍微放凉后即可食用，口感滑嫩、清淡爽口。

六、小贴士

• 若喜欢更细腻的口感，可在混合蛋液前将豆腐压成泥状。
• 蒸的时间不宜过长，以免蛋液变老，影响滑嫩度。
• 可根据个人口味适量添加少许鸡精或高汤提鲜，但不建议过多调味，以保持清淡本味。

菜系功效说明：
此道清蒸豆腐羹富含优质蛋白和钙质，适合孕妇补充营养、促进胎儿大脑发育；同时有助于儿童骨骼生长和智力发展；对于老年人而言，易于消化吸收，具有滋补养生的作用。整道菜肴低脂少油，适合各类人群日常食用，尤其适合注重健康饮食的家庭制作。