滑蛋韭菜家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：生炒

滑蛋韭菜的制作材料：
主料：韭菜150克，鸡蛋200克
调料：盐3克，味精2克，植物油30克

滑蛋韭菜的特色：鲜嫩浓香，诱人食欲。

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜韭菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后切成约2厘米长的段状备用。鸡蛋打入干净的碗中，加入适量的精盐和味精，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液呈现出细腻且略微起泡的状态。

• 混合蛋液与韭菜：将切好的韭菜段倒入搅打好的蛋液中，再次用筷子轻轻搅拌，使韭菜与蛋液充分融合，形成混合液，静置片刻备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开大火加热，锅热后倒入植物油，待油温升至六成热（约180℃，油面微微有烟气冒出），即可进行下一步操作。

• 下锅翻炒：将之前调好的韭菜蛋液缓缓倒入锅中，此时可用锅铲轻轻推动蛋液，使其受热均匀。随着温度升高，蛋液会逐渐凝固并与韭菜结合。在翻炒过程中要注意火候控制，避免局部焦糊，持续翻炒至鸡蛋完全凝固，并呈现为松软的小团块状，韭菜也变得鲜嫩熟透。

• 出锅装盘：确认鸡蛋完全熟透、韭菜断生后，立即关火，将成品盛入盘中，保持菜肴的热度与香气。

菜品功效说明：
此菜富含蛋白质与维生素，尤其适合营养不良、需要益智补脑及改善贫血状况的人群食用，同时具有促进消化、增强食欲的作用。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。