清炖茄子家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 高血压食谱
口味：原本味
工艺：清炖

【清炖茄子的制作材料】
主料：茄子 500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克，油菜心75克，香菇（鲜）50克
调料：大葱5克，姜5克，味精1克，料酒5克，盐3克，猪油（炼制）50克

【清炖茄子的特色】
色呈乳白，汤鲜味浓。

【详细制作步骤】

• 处理五花肉：将五花肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。捞出后过冷水，剥去猪皮，切成约3～4厘米长的薄片备用。
• 泡发香菇：将新鲜香菇洗净，如为干品则需提前用水泡发并洗净泥沙，然后切成薄片备用。
• 处理茄子：将茄子洗净后去掉外皮和茄蒂部分，用刀从中间破开成四牙块，再用刀背轻轻拍松，撕成长条状的劈柴块。将处理好的茄子放入清水中浸泡约10分钟，去除涩味，之后捞出沥干水分。
• 焯水青菜心：将油菜心洗净，放入沸水中快速焯烫几秒钟，待颜色变翠绿即可捞出，用冷水冲凉后控干备用。
• 煸炒提香：取干净锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至微微冒烟时放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 炖煮食材：往锅中加入适量鲜汤（或清水），大火烧沸后捞出葱段和姜片不用。此时将挤干水分的茄子块放入锅中，转中火炖煮约10分钟。随后加入五花肉片、香菇片继续炖煮。
• 调味收汁：待汤色变白后，加入味精、料酒和盐进行调味，保持中小火再炖5分钟左右，使各食材充分入味。
• 装盘点缀：将炖好的茄子盛入深口海碗中，在表面整齐摆放之前焯好的油菜心作为点缀，即可上桌食用。

【健康提示】
本菜品适合中老年人群食用，具有补虚养身、增强体质的功效，同时对高血压患者较为友好，是一道兼具营养与健康的家常佳肴。