鳝片锅巴家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

鳝片锅巴的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：鸡蛋50克，锅巴（小米）100克
调料：猪油（炼制）80克，盐3克，料酒20克，味精2克，淀粉（玉米）25克，胡椒粉1克，椒盐3克

鳝片锅巴的特色：

外酥里嫩色泽金黄，鲜咸香浓。

鳝片锅巴详细做法：

步骤一：处理鳝鱼

• 采用击昏剔骨法宰杀鳝鱼，取出鳝鱼肉后洗净，沥干水分。
• 将鳝鱼肉平铺在案板上，用刀斜切成薄片，并改切成适当大小的段，放入碗中备用。

步骤二：腌制入味

• 在装有鳝鱼片的碗中加入盐、味精、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。
• 将调料与鳝鱼片充分拌匀，静置腌渍约10～15分钟，使其入味。

步骤三：调制蛋糊

• 取一个干净碗，打入鸡蛋，用筷子或打蛋器抽打至起泡。
• 加入玉米淀粉继续搅拌，直至形成均匀浓稠的蛋糊，备用。

步骤四：炸制锅巴粉

• 锅中倒入适量熟猪油，加热至六七成热（油面微微冒烟）。
• 放入掰成小块的小米锅巴，炸至酥脆后捞出，沥去多余油分。
• 将炸好的锅巴放在案板上，用擀面杖碾压成细腻的锅巴粉备用。

步骤五：挂糊裹粉

• 将腌制好的鳝鱼片从碗中取出，控去多余水分。
• 将每一片鳝鱼肉均匀地挂上之前调好的蛋糊，再轻轻拍上一层锅巴粉，确保表面均匀覆盖。

步骤六：第一次炸制定型

• 锅中重新放入猪油，加热至六七成热。
• 将裹好糊和粉的鳝鱼片逐一下锅炸制，炸至表面微黄、发挺时捞出，沥干油分。

步骤七：第二次复炸上色

• 将锅内油温升高至八成热（油面开始明显冒泡）。
• 再次将鳝鱼片下锅复炸，炸至表皮呈现金黄色时迅速捞出，控净余油。

步骤八：调味装盘

• 将炸好的鳝鱼片稍微晾凉后，用刀改切为适合入口的小块。
• 撒上椒盐，摆盘即可食用。

鳝片锅巴的制作要诀：

• 整个过程涉及两次油炸，需准备约1000克熟猪油以保证成品口感。
• 若条件允许，建议使用糯米锅巴代替小米锅巴，其口感更为酥脆且香气更足。

小贴士-食物相克提醒：

• 鳝鱼：不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 鸡蛋：与鹅肉同食易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶搭配食用。