清汤卧果家常做法

菜系：私家菜；肝调养食谱；补血食谱；益智补脑食谱；防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【清汤卧果的详细做法】

所需材料：

• 主料：鸡蛋1个（约70克）
• 辅料：清鸡汤约350克（建议使用鸡骨架或鸡胸肉熬制的原汤，味道更鲜美）

制作步骤：

• 准备工作：
  将鸡蛋取出，放置室温下回温约10分钟，这样在煮的过程中不易破裂。同时准备好一个深口的小碗或杯子，方便后续将鸡蛋打入其中。

• 煮蛋前处理：
  取一锅清水，倒入清鸡汤，开小火加热至微微沸腾（即水刚冒小泡的状态），此时不宜大火，以免鸡蛋入锅后被冲散。

• 打入鸡蛋：
  用汤勺轻轻搅动锅中的汤水，形成轻微漩涡，有助于蛋白集中不散开。然后将鸡蛋先打入小碗中，再沿着碗边缓缓倒入锅中，保持蛋黄完整居中。

• 慢火煮制：
  转为中小火，继续加热约3分钟，直到蛋白凝固，蛋黄略带流动感即可。此过程切勿大火猛煮，否则会导致蛋黄破碎、汤色浑浊。

• 出锅装盘：
  用漏勺小心将整颗鸡蛋捞出，放入事先准备好的汤碗中，再将锅中热汤缓缓倒入碗中，使鸡蛋浮于汤面之上，即成“清汤卧果”。

菜肴特点：
色泽清亮，口感滑嫩，蛋香浓郁，汤底鲜美，具有滋补养肝、补血安神、增强记忆力和抗病防癌的功效。

温馨提示：

• 若喜欢全熟蛋黄，可延长煮制时间1~2分钟。
• 清汤可根据个人口味加入少许盐、白胡椒粉调味，提升风味。
• 鸡蛋新鲜程度会影响成型效果，建议选用冷藏保存不超过一周的新鲜鸡蛋。

食物相克提示： 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。