素烧瓜条家常做法

菜系：私家菜
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口味：清香味
工艺：锅烧

【素烧瓜条的详细做法】

制作材料：

• 主料：黄瓜300克
• 调料：姜5克、大葱5克、盐3克、味精1克、淀粉（豌豆）3克、色拉油30克

特色：
黄瓜爽脆适口，口感清新，适合夏季食用，具有清热解暑、润肠通便的功效，同时低热量、高纤维，是减肥与养生的理想菜品。

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 选择新鲜、质地硬挺的黄瓜约300克，用清水彻底洗净表面泥沙及杂质。
  • 切去黄瓜两端的老化部分，使用削皮器将外皮去除干净。
  • 将去皮后的黄瓜纵向剖开，用勺子或小刀小心刮除内部瓤和籽，避免影响口感。
  • 然后将其切成长度约为5厘米、宽度约1厘米的条状，保持大小均匀，便于入味和成熟一致。
  • 姜洗净后切片备用；大葱去掉根部，清洗干净后切成段状。
  • 取适量干淀粉（豌豆淀粉），加入清水调匀成湿淀粉备用，用于后续勾芡。

• 焯水处理瓜条：

  • 在炒锅中倒入适量清水，置于旺火上加热至水沸腾。
  • 加入处理好的黄瓜条，进行短暂焯水，时间控制在30秒至1分钟之间，待黄瓜颜色变亮绿、质地略微变软但仍保持脆感时即可捞出。
  • 捞出后迅速过冷水，以保持其爽脆口感，并沥干水分备用。

• 炒制香料底料：

  • 锅洗净擦干后，放入色拉油30克，置于中火上加热至六成热（约180℃）。
  • 下入姜片和葱段，翻炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖煮入味：

  • 倒入适量素汤（可用清水代替，但风味略减），加入精盐3克，搅拌均匀后大火烧开。
  • 待汤汁沸腾后，将姜片和葱段拣出不用。
  • 接着将焯过水的黄瓜条下入锅中，加入味精1克，转中小火慢烧2～3分钟，使瓜条充分吸收调味汁，达到入味效果。

• 勾芡收汁：

  • 瓜条入味后，将黄瓜条捞出，整齐码放在盘中。
  • 锅中留下的汤汁重新加热，倒入事先调好的湿淀粉，边倒边快速搅动，使其均匀勾芡，形成薄芡汁。
  • 继续加热至汤汁变得浓稠且略有光泽时，立即关火。

• 装盘点缀：

  • 将勾好芡的汤汁均匀地淋在已经摆好黄瓜条的盘中，即可上桌享用。

小贴士：

• 黄瓜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 若喜欢更丰富的口味，可适当加入少许糖提鲜，或添加几粒干辣椒增加清香微辣风味。
• 勾芡时要注意淀粉水的比例，避免芡汁过厚或过稀，影响整体美观和口感。