火腿笋丝炒豆苗家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 孕妇菜谱 青少年食谱
口味：原味
工艺：熟炒

火腿笋丝炒豆苗的制作材料：
主料：豌豆苗250克
辅料：熟火腿肠15克，冬笋30克
调料：猪油（炼制）30克，大葱3克，盐2克，料酒10克，味精3克

火腿笋丝炒豆苗的特色：红、白、绿颜色鲜明，豆苗鲜嫩，火腿香气扑鼻，口感清爽宜人。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将大葱洗净后切成细葱末备用；
  • 豌豆苗择去老根和杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后切成约3厘米长的段；
  • 熟火腿肠和冬笋分别切成细丝，形似帘子棍的形状，切好后将冬笋丝放入沸水中焯水片刻，去除涩味并使其更加柔软，随后捞出控干水分备用。

• 热锅煸炒：

  • 在炒锅中旺火烧热，加入炼好的猪油，待油温升至微微冒烟时，下入切好的葱末进行炝锅，爆出香味；
  • 接着放入火腿丝和焯过水的冬笋丝，快速翻炒几下，使其受热均匀，稍微煸炒以激发火腿的香气；

• 加入豆苗翻炒：

  • 将准备好的豆苗倒入锅中，与火腿丝、笋丝一同翻炒，使豆苗略微变软；
  • 沿锅边淋入料酒，增加菜肴的香气；
  • 加入适量的盐和味精进行调味，根据个人口味可适当调整用量；

• 收尾装盘：

  • 继续快速翻炒均匀，确保所有食材充分融合味道；
  • 待豆苗完全熟透但仍保持翠绿，即可关火，盛出装盘。

火腿笋丝炒豆苗的制作要诀：

• 所用火腿必须为熟火腿，无需再加工；
• 冬笋丝焯水可以去除生涩味，同时提升口感；
• 整个过程需用大火快炒，以保留豆苗的鲜嫩与色泽，同时避免营养流失。