炒三丝(一)家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

炒三丝（一）的制作材料：
主料：韭黄200克、豆腐干200克
辅料：榨菜30克、辣椒（红，尖）30克
调料：淀粉（豌豆）5克、色拉油30克、酱油1克、盐1克、味精1克

炒三丝（一）的特色：
口感咸淡适中，清爽不油腻，营养丰富，适合减肥人群食用，同时具有健脾开胃、预防骨质疏松的功效。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将韭黄择洗干净，控干水分后切成约4～5厘米长的段状备用。
  • 豆腐干用清水冲洗干净，切成细丝。将切好的豆腐干丝放入沸水中焯水约1分钟，去除豆腥味并使其更加柔韧，然后捞出沥干水分备用。
  • 榨菜提前用清水稍微冲洗一下，去掉部分咸味后切成细丝；红辣椒洗净后去籽，切成细丝备用。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，加入适量清水和5克淀粉搅拌均匀，调成水淀粉备用。

• 热锅滑炒：

  • 炒锅置于火上，倒入30克色拉油烧至微微冒烟，放入红辣椒丝快速煸炒几下，激发出香味。
  • 接着加入榨菜丝和豆腐干丝，翻炒均匀。
  • 然后加入处理好的韭黄段，快速翻炒约30秒至韭黄略微变软但仍保持翠绿。

• 调味勾芡：

  • 加入1克盐、1克味精和1克酱油，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合调味。
  • 倒入事先调好的水淀粉液，迅速翻炒几下，使汤汁收浓、包裹住食材即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的三丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 豆腐干焯水可去除豆腥味，同时让口感更嫩滑。
• 韭黄不宜久炒，以免颜色发黄、口感变老。
• 榨菜本身较咸，所以加盐时要适量控制，避免过咸。
• 此菜低脂健康，适合减肥人士及注重养生者食用。