油菜拌猪肝家常做法

菜系：私家菜
接触电离辐射人员食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

【油菜拌猪肝】的制作材料：
主料：猪肝250克，油菜100克
调料：醋3克，白砂糖5克，酱油5克，盐3克，味精1克，大蒜（白皮）6克，八角2克，花椒1克，大葱6克，姜4克

【油菜拌猪肝】的特色：
香酥可口，咸淡适宜，营养丰富，适合多种人群食用。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：挑选新鲜猪肝一块，用清水反复冲洗干净，去除表面杂质及内部残留血液。在猪肝底部切几道小口，便于入味和熟透。油菜择取嫩叶部分，洗净备用。

• 焯水去腥：取一净锅，加入适量清水，放入盐2克、八角、花椒、葱段、姜片，再将猪肝放入锅中。大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢煮至猪肝熟透（可用筷子插入无血水流出为判断标准）。关火后捞出猪肝，迅速用凉水冲洗其表面，以保持口感爽嫩，并帮助去除腥味。

• 再次煮制：重复上述焯水过程2-3次，确保猪肝彻底熟透且无腥味。最后将猪肝捞出晾凉，切成薄片，整齐码放在盘中备用。

• 处理油菜：另起锅烧开水，加入少许盐，将洗净的油菜叶放入水中焯烫约30秒至颜色鲜绿、质地变软，立即捞出并过冷水，沥干水分后切成适当长度的长条状。

• 调制蒜泥：将大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎后剁成蒜末，再捣成细腻蒜泥，以便更好地释放蒜香味。

• 拌制菜肴：将切好的熟猪肝片与焯好的油菜条一同放入大碗中，依次加入剩余的盐1克、醋、酱油、白糖、味精、蒜泥，充分搅拌均匀，使每一片猪肝和油菜都均匀裹上调料。

• 装盘上桌：将拌好的油菜拌猪肝盛入盘中即可食用，口感清爽，蒜香浓郁，咸甜适口。

【温馨提示】：

• 猪肝富含铁元素，有助于补血养颜，特别适合围孕期女性及贫血人群；
• 油菜含维生素A和钙质丰富，搭配猪肝具有明目护眼的功效；
• 本菜适合经常接触电脑或电离辐射的人群食用，起到一定的辅助保健作用；
• 烹饪过程中注意猪肝不宜过度加热，以免影响口感；调味时可根据个人口味略作调整。

【食物相克提示】：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。