炒素肉丝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：熟炒

炒素肉丝的制作材料：
主料：豆腐干150克、芹菜150克
辅料：豆腐（北）50克、玉兰片50克、柿子椒25克
调料：植物油50克（实际操作中还需约500克用于炸制）、盐4克、味精2克、醋2克、大葱5克、姜4克、香油5克

炒素肉丝的功效与特点：
此菜富含植物蛋白和多种蔬菜营养，适合青少年生长发育、老人健康饮食及改善营养不良状况。成菜色泽红白绿三色相间，形似肉丝，口感清爽鲜嫩，具有促进食欲、帮助消化的作用。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐：

  • 将北豆腐切成约半指宽的大片；
  • 锅中倒入约500克植物油，加热至六成热（油面微微起烟）；
  • 把豆腐片下锅炸至两面金黄酥脆后捞出沥油；
  • 待稍凉后，将炸好的豆腐切成细丝备用。

• 准备其他食材：

  • 豆腐干同样切成细丝；
  • 芹菜去掉叶子和根部，洗净后切成一寸长的段，放入沸水中焯烫约30秒，捞出迅速用冷水冲凉备用；
  • 玉兰片提前泡发好后切成丝，柿子椒洗净去籽后也切成丝；
  • 大葱切段，生姜切细丝。

• 开始翻炒：

  • 炒锅置于旺火上，倒入50克植物油烧热；
  • 油热后放入姜丝煸炒出香味；
  • 接着依次加入炸豆腐丝、豆腐干丝、玉兰片丝、芹菜段和柿子椒丝；
  • 用中火快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。

• 调味入味：

  • 加入盐、味精、醋继续翻炒均匀，让每根“素肉丝”都裹上调味料；
  • 最后淋入香油增香，撒上葱段略炒几下即可。

• 装盘出品：

  • 出锅前检查味道是否适口，调整无误后盛入盘中，保持热食最佳。

小贴士（制作要诀）：

• 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 所有配料尽量切得粗细一致，提升成品美观度；
• 翻炒过程中动作要快，避免粘连或炒老影响口感。