滑肉莴笋家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：原本味
工艺：烩

滑肉莴笋的详细做法步骤如下：

• 准备食材和调料：

  • 主料：新鲜莴笋300克，猪瘦肉100克。
  • 辅料：干木耳15克（提前泡发好）。
  • 调料：炼制猪油30克，盐3克，味精1克，料酒5克，淀粉（豌豆）10克，大葱3克，姜3克，植物油适量（约50克，用于滑肉时炸制）。

• 处理原材料：

  • 将猪瘦肉清洗干净，顺着纹理切成薄片状，放入碗中备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，倒入肉片中搅拌均匀，使肉片上浆，静置片刻。
  • 大葱和生姜分别去皮洗净，剁成细末备用。
  • 莴笋削去外皮，冲洗干净后斜刀切成“象眼片”（菱形片），放入开水锅中焯烫一下，捞出后迅速过凉水，控干水分，保持脆嫩口感。
  • 干木耳提前用温水泡发，去除杂质，洗净后沥干水分备用。

• 滑炒肉片：

  • 锅中烧热，倒入适量植物油（以能覆盖锅底为宜），待油温升至五成热时，将上好浆的肉片轻轻下入锅中。
  • 用筷子或铲子快速划散，防止粘连，滑炒至肉片变色断生即可捞出控油备用。

• 炝锅炒制：

  • 另起锅，放入炼制好的猪油，待其融化后加入葱末、姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入焯好的莴笋片和泡发好的木耳，快速翻炒几下，使其均匀受热。

• 调味炖煮：

  • 加入适量高汤（或清水），再放入盐、料酒调味，大火烧开。
  • 待汤汁沸腾后，将之前滑好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。
  • 最后加入味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，包裹在食材表面，提升口感。

• 收汁装盘：

  • 勾芡完成后，继续翻炒至汤汁略微收干，色泽光亮，即可关火盛出装盘。
  • 成品呈现白（肉）、绿（莴笋）、黑（木耳）三色相映，色泽美观，香气扑鼻。

滑肉莴笋的特色：
此菜口感鲜嫩爽口，营养丰富，颜色搭配协调，具有良好的视觉效果和食用价值。

制作要诀：

• 黑木耳必须使用晒干并经过加工的产品，不可食用新鲜木耳，以防中毒。
• 滑肉过程中所使用的植物油应略多一些，以便更好地锁住肉质的鲜嫩，同时保证滑炒效果。
• 猪油的使用可增强菜肴的香味，若无猪油也可使用其他动物油或植物油代替，但风味略有不同。

营养价值与功效说明：
本菜融合了肉类、蔬菜类及菌类三种食材，富含蛋白质、B族维生素、铁元素以及膳食纤维等营养成分。
猪肉提供优质蛋白和多种微量元素；莴笋富含维生素C、钾和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、调节血压；黑木耳则含有丰富的植物胶质、真菌多糖、钙磷铁等多种矿物质和维生素，具有清肠排毒、润燥通便、抗衰老、美容养颜、降低血脂和预防心脑血管疾病的作用。另外黑木耳中的多糖成分还能增强免疫力，具有一定的防癌抗癌效果。
所以这道菜不仅适合青少年成长发育期补充营养，也适合体质虚弱者调理身体，是日常饮食中一道兼具美味与健康的佳肴。

食物相克提示：

• 黑木耳不宜与田螺同食，易影响消化吸收。
• 患有痔疮者忌与野鸡同食，可能诱发出血症状。
• 黑木耳与野鸭同食，也可能造成消化不良。