金钱鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

金钱鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，肥膘肉300克，虾仁100克
辅料：生菜（团叶）70克
调料：鸡蛋清100克，籼米粉（干，细）100克，小麦面粉25克，盐10克，味精8克，淀粉（豌豆）40克，香油5克，料酒5克，椒盐50克，葱汁5克，姜汁5克，花生油150克

金钱鸡的相关功效：
此菜外酥里嫩，口感丰富，适合作为宴席中的冷盘或下酒小菜。其中鸡肉富含优质蛋白，有助于增强体力、提高免疫力；虾仁含钙丰富，有助于强健骨骼；肥膘肉提供一定的热量和风味，适量食用可补充能量。

金钱鸡的详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将鸡胸脯肉与虾仁分别剁成细腻的蓉状，放入碗中。
• 加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐和香油，用筷子顺一个方向搅拌至起胶，制成鸡肉虾仁馅备用。

第二步：调制蛋清糊

• 取一碗，打入鸡蛋清，加入适量干淀粉和椒盐，搅拌均匀，调成浓稠的蛋清糊，用于后续裹浆使用。

第三步：处理配料

• 将熟猪肥膘肉切成直径约3厘米、厚约1厘米的圆片，共准备24片。
• 生菜叶洗净后消毒，沥干水分，同样切成与肥膘肉大小一致的圆形片备用。

第四步：调制面浆

• 另取一碗，放入鸡蛋清，加入籼米粉、小麦面粉和适量清水，搅拌成稀稠适中的蛋清浆。

第五步：组装金钱鸡生坯

• 取一片肥膘肉平铺在案板上，用刷子在其表面均匀涂抹一层蛋清浆。
• 接着在肥膘肉中央抹上适量鸡肉馅，用勺背轻轻压平抹圆，再在馅料上涂抹一层蛋清浆。
• 最后将一片生菜叶盖在最上方，形成四层结构（肥膘肉—蛋清浆—鸡肉馅—蛋清浆—生菜叶），即为金钱鸡的生坯。
• 重复以上步骤，直至所有材料用完。

第六步：油炸定型

• 锅中倒入足量花生油，加热至五成热（约150℃）。
• 将金钱鸡生坯两面蘸上之前调好的蛋清糊，轻轻放入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。
• 待油温升高至七成热（约180℃），再次将金钱鸡放入锅中复炸约30秒至外壳酥脆，迅速捞出沥油。

第七步：装盘点缀

• 将炸好的金钱鸡整齐码放在盘中。
• 淋上少许香油增香，并撒上适量花椒盐提味即可上桌。

金钱鸡的制作要诀：

• 因需两次油炸，建议准备约500克花生油以确保操作顺利。
• 花椒盐做法：将花椒粒炒香后磨成粉，与炒黄的盐按1:1比例混合即可。
• 鸡肉馅务必搅拌上劲，这样口感更弹滑，成型更好。

小贴士-食物相克提醒：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。
• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。