酱牛肉干家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：暗炉烤

酱牛肉干的制作材料：
主料：瘦牛肉 5000克
调料：酱油 400克，料酒 200克，白砂糖 100克，辣椒粉 20克，红曲 15克

酱牛肉干的相关功效：
本菜富含优质蛋白质和铁元素，适合青少年成长发育所需，也有助于运动员补充体力；同时具有健脾开胃、改善营养不良的功效。

酱牛肉干的详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择新鲜、质地嫩滑的瘦牛肉，确保无筋膜、无骨残留。将牛肉表面清洗干净，然后放入清水中浸泡4小时，期间每小时更换一次清水，以充分去除血水和杂质。

• 切块焯水：
  将泡好的牛肉取出，沥干水分后切成约6厘米见方的大块。取一口大锅加入适量清水（以刚好没过牛肉为宜），放入牛肉块，用中火加热至水沸，煮出血沫浮渣。随后撇净浮沫，保持小火备用。

• 调味炖煮：
  在锅中依次加入酱油、料酒、白砂糖、辣椒粉和红曲，搅拌均匀，使调料充分融入汤汁。继续用小火慢炖约半小时，使牛肉入味并软化。

• 切片再烤：
  炖好后捞出牛肉块，待稍凉后顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右。将切好的牛肉片放入原汤中拌匀，使其进一步吸收味道。将牛肉片连同汤汁一起铺在烤盘上，放入预热至400℃的烤箱中，烘烤约20分钟。

• 调整味道与收汁：
  取出烤盘，尝味判断咸淡。若味道偏淡可适量补加调料；若味道较重，可倒掉部分卤汁。随后再次送入烤箱，继续烘烤直至汤汁完全收干，牛肉片呈半干状态即可取出。

• 替代做法（炭火烘烤）：
  若家中没有烤箱，也可使用铁箅子进行炭火烘烤。将牛肉片平铺在铁箅子上，下方放置燃烧的木炭，控制火候，不断翻动牛肉片以防焦糊，直至牛肉干爽有嚼劲为止。

酱牛肉干的特色：
成品色泽酱紫，口感鲜香，咸甜微辣，风味浓郁，适合作为零食或佐餐佳品。